KJak osiągnąć idealny złotobrązowy kolor chleba (bez usychania jego wnętrza)?
Ustalenie odpowiedniego koloru skorupki to naprawdę delikatna sprawa. Chce się mieć głęboki, złoty kolor na powierzchni chleba, ale nie można pozwolić, by wnętrze chleba stało się twardym kawałkiem chleba.
Większość grzejników konwekcyjnych jest zbyt wolna do realizacji tego celu. Potrzebują czasu na podgrzanie, co oznacza, że chleb przebywa w takim środowisku dłużej niż powinien. Dlatego w naszych piecach rotacyjnych używamy tub halogenowych z krzemienia. One osiągają wymaganą temperaturę w ciągu sekund.
Szybkość jest tu kluczowa.
Ponieważ te tuby wykorzystują krótkofalowe promieniowanie IR, ciepło nie pozostaje tylko w powietrzu – dotyka ciasta niemal natychmiast. Gdy tylko ruszt w piecu trafia do strefy grzewczej, lampy działają na pełnej mocy. To szybkie. Naprawdę szybkie. A to oznacza, że uzyskujemy piękny kolor chleba, bez konieczności pieczenia go w twardej skorupce, której nikt nie chce jeść.
To nie są zwykłe żarówki. Używamy krzemienia o wysokiej czystości, ponieważ tuby muszą radzić sobie z ciągłą zmianą stanu włączenia i wyłączenia. Wewnątrz znajduje się cykl halogenowy, który utrzymuje filament wolframowy w dobrym stanie, dzięki czemu światło i ciepło pozostają stałe przez tysiące godzin. Nie będziesz się pytać, dlaczego pierwsza partia chleba ma inny kolor niż ostatnia. Dodatkowo wzmacniamy elementy zamykające tuby, ponieważ piec rotacyjny drga, a potłuczona tuba to ostatnia rzecz, jakiej potrzebujesz w czasie intensywnej pracy.
Ale jest jeden haczyk.
Ponieważ te tuby generują dużo mocy, system sterowania musi nadążyć za nimi. Potrzebujesz szybkiego układu SSR, aby móc kontrolować prąd przepływający przez tuby. Jeśli układ PID nie nadąża, temperatura może przekroczyć granicę, co skutkuje spaleniem cukrów znajdujących się na powierzchni chleba.
I jeszcze jedna porada: utrzymuj krzemionkę w czystości. Trochę mąki lub tłuszczu może wydawać się nieszkodliwe, ale może to spowodować powstanie „gorących punktów”. Jeśli to robisz często, tuba zostanie uszkodzona znacznie szybciej, niż powinna.