빵집의 오븐이 과열되는 것을 막는 방법
하루에 10시간씩 오븐을 최대 출력으로 가동할 경우, 사실상 적외선 발생 장치들은 엄청난 스트레스를 받게 됩니다.
가장 큰 문제는 필라멘트의 증발과 시간이 지나면서 결국 고장 나는 석영관입니다. 고품질의 국내산 석영관이 그런 고가의 해외 브랜드 제품들과 비교해 어떤 성능을 보일지 자주 묻곤 합니다.
솔직히 말해서, 그건 석영의 순도와 텅스텐 필라멘트의 정밀도에 달려 있습니다.
고부하 상황에서의 난방 현실
빵집에서는 기다릴 여유가 없습니다. 빠르게 열이 필요하지만, 동시에 정확한 온도 조절도 필요합니다.
우리는 단파나 중파 적외선을 사용하는데, 이는 반죽 속까지 열이 전달될 수 있기 때문입니다. 겉은 타버리고 안쪽은 익지 않은 빵은 원치 않겠죠.
문제는 이러한 상황에서 석영관이 계속 팽창하고 수축한다는 점입니다. 만약 재료의 품질이 좋지 않다면, 필라멘트가 구부러지거나 끊어질 수 있습니다. 그래서 우리는 고품질의 합성 석영을 사용합니다. 이렇게 하면 석영관이 깨끗하게 유지되고, 열이 제대로 전달됩니다. 만약 석영관이 흐려진다면, 열이 밖으로 나오지 못해 오븐의 성능이 떨어집니다.
과연 오랫동안 사용할 수 있을까?
석영관이 오랫동안 사용될 수 있는지는 상자에 적힌 고급스러운 로고와는 관련이 없습니다. 중요한 것은 와이어의 품질입니다.
텅스텐 필라멘트의 정밀도가 조금이라도 떨어지면, 과열된 부분이 생깁니다. 그런 곳이 바로 와이어가 먼저 손상되는 곳입니다. 하지만 정밀도를 철저히 관리한다면, 이러한 고급 국내산 석영관들도 5,000~10,000시간까지 문제없이 사용될 수 있습니다.
그리고 가장 좋은 점은, 전체 설비를 다시 설치할 필요가 없다는 것입니다. 그냥 기존의 오븐에 그대로 장착하고, 기존의 컨트롤러에 연결하기만 하면 됩니다. 정말 간단합니다.
공기 흐름에 대한 팁
고출력 석영관은 엄청난 양의 열을 발생시킵니다. 환기가 제대로 되지 않으면 문제가 생깁니다. 램프 주변에 열이 쌓이면, 밀봉 부분이 손상되거나 석영관이 균열될 수 있습니다. 연결 부위도 산화될 수 있습니다.
보기에는 간단한 것 같지만, 냉각 팬을 깨끗하게 유지하는 것이 석영관이 오랫동안 사용될 수 있도록 하는 가장 쉬운 방법입니다.