더 많은 오븐을 추가하지 않고도 베이킹 라인의 속도를 높이는 방법은 무엇일까요? 솔직히 말해서, 일반적인 대류식 오븐들이 바로 빵 제조 과정에서 가장 큰 병목 지점입니다. 분당 더 많은 빵을 생산하고 싶지만, 추가적인 컨베이어를 설치할 공간이 부족합니다.
해결책은 빵 주변의 공기를 가열하는 것이 아닙니다. 그렇게 하면 시간이 너무 오래 걸립니다. 대신, 빵 자체를 직접 가열하는 것입니다. 여기서 우리가 사용하는 것이 바로 석영 세라믹 적외선 히터입니다.
왜 이 방법이 효과적인가요? 일반적인 히터들은 반응 속도가 느립니다. 무언가가 일어나기 전에 오븐 내부 전체를 먼저 가열해야 합니다. 하지만 석영 적외선 램프는 다릅니다. 이 램프는 짧은 파장의 광선을 방출하여, 빵이 해당 영역에 들어오는 순간 바로 빵을 가열합니다. 즉시 가열된다는 뜻입니다. 섬세한 석영관에 많은 에너지를 집중시켜, 빵이 타거나 익는 시간을 현저히 줄일 수 있습니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 열이 바로 빵 속으로 전달됩니다.
적절한 하드웨어 선택하기 라인의 속도를 높이고 싶다면, 적절한 와트수가 필요합니다. 여러분의 공장의 전압(220V 또는 380V)을 고려하여 적절한 히터를 선택해야 합니다. 밀리미터당 와트수가 높을수록 빵에 전달되는 열도 더 많아집니다.
우리는 고순도 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 반복적인 열에도 변형되지 않기 때문입니다. 또한, 빵에 겉면에 양념을 발라서 굽는 경우라면, 코팅 처리된 히터를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 열이 중파 범위로 전달되어, 빵의 중심부가 익기 전에 겉면이 타는 문제를 줄일 수 있습니다.
설치 시 고려사항 이 히터들은 그대로 교체할 수 있도록 설계되어 있습니다. 만약 오래된 세라믹 히터가 있다면, 그것을 교체하면 금방 연결할 수 있습니다. 이렇게 하면 가동 중단 시간을 최소화할 수 있습니다.
하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다. 고밀도 석영 히터는 매우 강력한 열을 방출합니다. 만약 더 빠른 속도를 위해 와트수를 최대로 설정한다면, 컨베이어 벨트와 하우징의 실링 부분이 손상될 수 있습니다.
따라서 쿨링 팬도 충분히 강력해야 합니다. 그렇지 않으면 배선이 녹아버릴 수 있으며, 월요일 아침에 그런 문제를 처리하고 싶은 사람은 아무도 없을 것입니다.