自動ピザオーブンで適切な温度を実現するには
商業用キッチンを運営している場合、オーブンが「温まる」のを待っているわけにはいきません。すぐに熱が必要です。
そのため、私たちはステンレス製のケースや短波ハロゲンランプを使用しています。従来の対流方式では空気を加熱してピザに熱が伝わるのを待つ必要がありますが、これらの赤外線ランプはエネルギーを直接食品に与えるのです。とても速いのです。本当に速いのです。
なぜハロゲンランプか？
その秘密は、このランプが非常に迅速に反応する点にあります。瞬時に温度が上昇し、さらに重要なのは、同じく速く冷却されることです。
高速コンベヤーを使用している場合、電源が切れた後もオーブンが熱を放出し続けると、ピザの表面が焼けてしまいます。安定した温度を維持するために、ソリッドステートリレーを使ってランプをPIDコントローラーに接続しています。これにより、温度がほんの2℃程度の範囲内に保たれます。
ハードウェアの詳細
ステンレス製のケースは、見た目が良いだけでなく、クォーツ製の容器の重さを支え、熱の管理にも役立ちます。
高ワット数のランプを使用するのは、トッピングが乾燥することなく、ピザの表面を完璧に焼き上げるためです。ただし、電圧やワット数が電源装置と一致しているかを確認してください。そうでないと、フィラメントが損傷してしまいます。
また、換気口にも注意が必要です。高ワット数のランプはケースに大きな負荷をかけるため、過熱を防ぐために十分な換気が必要です。
自分好みにカスタマイズする
精度を出すには、フィードバックループが重要です。私たちは、加熱ゾーンにK型熱電対や赤外線温度計を設置し、何が起きているかを正確に把握します。そのセンサーはPLCと通信し、PLCがランプの出力を調整します。
最良な点は、ランプの長さやワット数をカスタマイズして、さまざまな「ゾーン」を作成できることです。例えば、オーブンの前面を高温に設定してピザの表面をしっかり焼き上げ、背面ではゆっくりと仕上げることができます。これにより、システムを再構築することなく、薄いクラストと厚いクラストの間を簡単に切り替えることができます。