デッキオーブンの端の部分が冷たくなってしまう問題を解決する方法
デッキオーブンの中央にあるパンは完璧に焼けているのに、端の方のパンは色が薄くなってしまっていることはありませんか？これはとても困ったことです。大きなオーブンを持っていても、熱が側面からすぐに漏れ出してしまうため、オーブンの全てのスペースを活用することができません。その結果、パンの表面の焼き具合が均一でなくなり、焼成時間も推測するしかありません。理想的ではありません。
なぜ通常の加熱方法では不十分なのか
ほとんどのオーブンは、空気が温められるか、または石が熱を吸収する方式を採用しています。これは中央部分には有効ですが、端の部分には効果がありません。空気が温まる頃には、熱は既に逃げてしまっています。
そこで役立つのが短波赤外線です。これは、寒い日に太陽の光が肌に当たるのと同じです。空気が温まるのを待つことなく、直接エネルギーをパンや石に与えます。デッキオーブンの周囲にこのランプを設置することで、「熱の壁」を作ることができ、端の部分の温度が下がるのを防ぎます。そうすれば、全体のパンが均等に焼けます。
詳細な説明
私たちは一律の対応はしません。オーブンの大きさに応じて、ランプの長さやワット数を調整します。熱が石の重さに合致するようにするのです。
ランプ自体は石英やハロゲンガスを使用しています。簡単に言えば、燃え尽きることなく、より高い温度を維持できるのです。耐久性も高く、標準的な産業用コネクタが使われているため、既存の設備に簡単に取り付けることができます。
設定に関する注意点
これは「電源を入れて忘れる」というような簡単なものではありません。これらのランプは瞬時に加熱されるため、非常に強力です。スイッチを入れただけでは、パンの表面が焦げてしまう可能性があります。安定した温度を保つためには、適切なPIDコントローラーや高速なリレーが必要です。
**プロのアドバイス：**センサーを石の近くに設置してください。もし距離が離れていると、コントローラーは石が過熱していることに気づくのが遅れてしまいます。センサーの位置を正しく設定すれば、問題ありません。