なぜ、優れたパン職人たちは回転式オーブンに赤外線機能を追加しているのか？ 一般的な対流式オーブンは大量のパンを加熱するのには適していますが、欠点もあります。それは、熱い空気に頼っているということです。大量の手工芸的なパンを焼く場合、空気だけでは、理想的で均一なクラストや、望みのような弾力性のあるパンを作り出すのが難しいのです。 そこで、私たちは赤外線ランプをオーブンに取り入れるようにしました。このランプは、空気を温めるのではなく、直接的に生地に熱エネルギーを与えます。これにより、より速く加熱が進みます。 秘密は熱にあります まるで太陽の光が肌に当たるようなものです。最初に空気が暖まるのを感じるのではなく、すぐに熱が体に伝わってくるのです。これを実現するために、私たちは石英ハロゲン技術を使用しています。ハロゲン成分が重要なのは、ワット数を上げてもフィラメントがすぐに燃え尽きないからです。 これにより、クラスト部分に直接熱が届きます。これが、深いマホガニー色のクラストや、パンの内部が乾燥しない状態でしっかりとした食感を得るための秘訣です。 詳細な仕組み ハードウェアの面では、通常はR7やSK15といったコネクタを使用します。これらはシンプルで信頼性が高く、必要に応じて簡単に交換できます。電源の種類によっては、220Vから400Vの範囲で動作します。電圧が高ければ高いほど、短いチューブ内により多くの熱を発生させることができます。 そして、その石英製のケースは、単なる見栄えのためのものではありません。赤外線が直接通過するようにしています。熱はガラスではなく、パンの中に届きます。 注意すべき点 ただし、このランプは非常に多くの熱を発生させるため、機器に負担がかかります。 高密度のランプを設置する場合は、適切な対策が必要です。筐体や配線は、発生する熱に耐えられるようにしなければなりません。そうでないと、ソケットが壊れてしまい、予期より早くランプを交換しなければならなくなります。また、筐体から発生する熱を効果的に放出できる冷却ファンも必要です。 冷却機能をしっかりと整えれば、非常に強力なオーブンが手に入ります。