Hentikan kebiasaan membuang hasil pembuatan kue yang gagal: Atasi masalah “titik dingin” dalam proses pemanggangan
Tidak ada yang lebih menyebalkan daripada mengeluarkan loyang dari oven komersial, hanya untuk menemukan bahwa bagian tepinya sudah gosong, sementara bagian tengahnya masih mentah. Ini benar-benar mimpi buruk. Anda harus membuang sebagian besar hasil produksi Anda, dan itu berarti uang menjadi sia-sia.
Masalahnya biasanya berkaitan dengan keseimbangan suhu. Untuk mengatasinya, kami menggunakan lampu pemanas berbahan keramik inframerah.
Rahasianya adalah: proses konveksi membutuhkan aliran udara, sedangkan radiasi inframerah langsung menyentuh bahan makanan. Radiasi ini tidak berinteraksi dengan udara di sekitarnya; ia langsung menyentuh adonan.
Mendapatkan suhu yang tepat
Kami menggunakan lampu keramik karena lampu ini memancarkan radiasi gelombang panjang. Dengan kata sederhana, lampu ini memberikan panas yang stabil dan merata. Hal ini sangat penting bagi para pengrajin kue, karena dapat mencegah masalah di mana bagian luar roti menjadi kering dan keras sebelum bagian tengahnya matang. Selain itu, lampu ini dipasang dalam pola tertentu. Dengan begitu, jika Anda tahu bahwa sudut kiri belakang oven selalu sedikit dingin, Anda dapat memfokuskan panas pada area tersebut. Dengan demikian, hasil pemanggangan akan lebih merata, tanpa perlu menaikkan suhu secara keseluruhan, sehingga risiko adanya kerusakan pada oven pun berkurang.
Dirancang untuk kondisi yang keras
Lingkungan di dapur roti sangat sulit. Ada uap, kelembapan, dan debu tepung yang berserakan di mana-mana. Itulah sebabnya kami membungkus komponen-komponen ini dengan bahan keramik berkualitas tinggi. Bahan ini berfungsi sebagai pelindung. Kumparan listrik biasa biasanya cepat rusak akibat minyak dan debu tepung yang menempel padanya, tetapi bahan keramik melindungi bagian dalamnya. Dengan demikian, komponen-komponen ini bertahan lebih lama.
Tips teknis: Perhatikan besarnya daya yang digunakan. Lampu dengan densitas daya yang tinggi akan membuat suhu naik lebih cepat, tetapi hal ini akan memberikan beban yang lebih besar pada sumber listrik. Pastikan kabel listrik Anda mampu menangani beban tersebut, agar tidak terjadi penurunan tegangan saat oven digunakan.
Kekurangan dan kelebihan
Dengan menggunakan lampu inframerah, Anda tidak perlu bergantung pada kipas angin sebanyak sebelumnya. Hal ini merupakan keuntungan bagi mereka yang membuat kue-kue yang membutuhkan bentuk yang rapi, karena turbulensi udara dapat mengganggu bentuk kue tersebut. Namun, ada kekurangannya. Lampu keramik membutuhkan waktu beberapa menit untuk memanas. Anda perlu memasukkan waktu pemanasan tersebut ke dalam rutinitas harian Anda. Kelebihannya adalah, setelah lampu tersebut panas, suhunya akan tetap konstan. Bahan keramik mampu menahan panas tersebut, sehingga ketika pintu oven dibuka untuk memasukkan bahan baru, suhu tidak akan turun drastis. Suhu akan tetap stabil.