Mendapatkan warna cokelat keemasan yang sempurna (tanpa membuat roti menjadi kering)
Untuk mendapatkan kulit roti yang sempurna, diperlukan keseimbangan yang tepat. Anda menginginkan reaksi Maillard yang menghasilkan warna cokelat keemasan di permukaan roti, tetapi Anda tidak boleh membiarkan bagian dalam roti menjadi keras seperti crouton.
Sebagian besar pemanas konveksi terlalu lambat untuk tujuan ini. Butuh waktu lama agar pemanas tersebut mencapai suhu yang diinginkan, sehingga roti harus berada dalam kondisi panas lebih lama dari yang seharusnya. Itulah mengapa kami menggunakan tabung kuarsa halogen berfrekuensi pendek di oven rotari kami. Tabung-tabung ini dapat mencapai suhu yang diinginkan dalam hitungan detik saja.
Kecepatan sangat penting di sini. Karena tabung-tabung ini menggunakan gelombang inframerah berfrekuensi pendek, panasnya langsung menyentuh adonan roti. Begitu rak rotari memasuki zona pemanasan, lampu-lampu tersebut langsung menyala dengan maksimal. Sangat cepat. Dan itu berarti Anda akan mendapatkan warna yang indah, tanpa perlu memiliki kulit roti yang tebal dan keras yang tidak enak dimakan.
Tabung-tabung ini bukanlah bohlam biasa. Kami menggunakan kuarsa berkualitas tinggi, karena tabung-tabung ini harus mampu bertahan meski dihidupkan dan dimatikan secara berulang-ulang. Di dalamnya terdapat mekanisme halogen yang membantu menjaga filamen tungsten tetap baik, sehingga cahaya dan panasnya tetap konsisten selama ribuan jam. Anda tidak perlu khawatir mengenai perbedaan warna roti antara satu batch dengan batch lainnya. Kami juga memperkuat bagian ujung tabung tersebut, karena oven rotari bergetar, dan tabung yang retak tentu merupakan hal yang tidak diinginkan saat sedang melakukan proses pemanggangan.
Namun, ada satu hal yang perlu diperhatikan. Karena tabung-tabung ini memiliki daya yang sangat besar, sistem kontrolnya harus mampu mengikuti kecepatan pemanasan tersebut. Anda membutuhkan relay solid state yang cepat untuk mengatur proses pemanasan tersebut. Jika sistem PID Anda lambat, suhu roti bisa melampaui batas yang ditentukan, sehingga gula-gula yang ada di permukaan roti akan terbakar.
Dan satu tips lagi: jaga kebersihan tabung kuarsa tersebut. Sedikit debu tepung atau noda minyak mungkin tampak tidak berbahaya, tetapi hal tersebut dapat menyebabkan titik panas di permukaan tabung. Jika hal ini terjadi terlalu sering, tabung tersebut akan rusak lebih cepat dari yang seharusnya.