למה קרום הפיצה שלכם או נשרף או לא מבושל כראוי (ואיך לתקן זאת)
האם שמתם לב שבמטבח עמוס, אתם תמיד צריכים להילחם בתנור? לפעמים הכל בסדר, ולפעמים הקרום נשרף, אך החלק האמצעי עדיין לא מבושל כראוי.
הבעיה היא שהסלילים התרמיים הטרדיציונליים דומים לרכבות משא ישנות – לוקח להם הרבה זמן להתחמם, ועוד יותר זמן להפסיק לעבוד. גם אחרי שהמערכת מורה להם להפסיק, הם ממשיכים לשחרר חום לתוך התנור. זה יותר מדי חום, וכך הפיצה נהרסת.
כאן נכנסות לתמונה נורות אינפרא-אדום.
אנו משתמשים בנורות קוורץ בעלות גלים קצרים, מכיוון שהן אינן מחממות את האוויר סביב הפיצה. במקום זאת, הן שולחות אנרגיה ישירות אל הבצק.
היתרון הגדול? לחוט הקוורץ כמעט אין מסה. הוא מגיע לטמפרטורה הרצויה תוך מילישניות. כשמכבים את החשמל, הוא נעצר כמעט מיד. זה מהיר מאוד. וזו הדרך היחידה לקבל קרום חום מושלם, בלי שהתוספות ייהרסו.
אבל זה לא כל כך פשוט. יש כמה דברים שצריך להבין.
ראשית, נורות אלו עלולות להיות שבירות. אם נוגעים בהן או אם יש שומן ולכלוך על צינור הקוורץ, הן יישרפו הרבה יותר מהר מהצפוי. צריך לטפל בהן בזהירות.
שנית, יש את ההיבט החשמלי. אי אפשר להשתמש בכל מערכת חשמלית. אם הרליים שלכם אינם מסוגלים לעמוד בקצב המהיר של הנורות, תראו רטטים, או גרוע מכך – הרכיבים שלכם ייהרסו.
כדי שזה יעבוד, צריך מעגל PID מהיר שיטפל בזמן התגובה המהיר. ואל תשכחו את המאווררים – אם לא תמקמו אותם כראוי, החום יצטבר ויהרוס את הרכיבים.
זה דורש קצת יותר תכנון, אבל התוצאה היא פיצה שיוצאת בדיוק כמו שרוצים, בכל פעם.