למה האופים הטובים ביותר משתמשים בגלי אינפרא-אדום בתנורים שלהם
תנורי חימום רגילים מתאימים לחימום של כמויות גדולות של לחם, אך יש להם חיסרון – הם תלויים באוויר החם. אם רוצים לאפות כמויות גדולות של לחם איכותי, האוויר לבדו לא מספיק כדי ליצור קרום מושלם או את האפקט הרצוי של “נפיחות הלחם” לאחר האפייה.
לכן אנו מוסיפים נורות אינפרא-אדום לתנורים שלנו. במקום לחמם רק את האוויר, נורות אלו שולחות אנרגיה חום ישירות לתוך הבצק. זה מהיר יותר – הרבה יותר מהיר.
הסוד נעוץ בחום
חשבו על זה כמו השמש על העור שלכם – אתם לא מרגישים קודם את האוויר החם, אלא את החום שפוגע בכם מיד. אנו משתמשים בטכנולוגיית קוורץ-הלוגן כדי להשיג זאת. החלק ההלוגן הוא חשוב, מכיוון שהוא מונע את כיבוי החוטים של הנורה במהירות, גם כשאנו מגדילים את ההספק.
כך ניתן לחמם את הקרום של הלחם בצורה ממוקדת. זו הדרך להשיג צבע עמוק וקרום פריך, מבלי שהלחם יתייבש מבפנים.
פרטים טכניים
מבחינה טכנית, אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. הם פשוטים, יציבים, וקלים להחלפה כשצריך. בהתאם לרשת החשמל שלכם, המתח יכול לנוע בין 220V ל-400V. ככל שהמתח גבוה יותר, כך ניתן לייצר יותר חום בצינור קצר יותר.
ואותם מעטפי קוורץ? הם לא רק למראה – הם מאפשרים לקרינת האינפרא-אדום לעבור דרכם. החום נכנס ללחם, ולא לזכוכית.
דברים שצריך לשים לב אליהם
נורות אלו פולטות כמות עצומה של חום, מה שעלול לפגוע בציוד. אם אתם מתקינים מערך נורות עם צפיפות גבוהה, אתם לא יכולים לעשות זאת בצורה לא מתוכננת. השלדה והחוטים שלכם צריכים להיות מותאמים לרמת החום הזו, אחרת הנורות עלולות להישרף מהר מדי. כמו כן, ודאו שמאווררי הקירור שלכם מסוגלים לעמוד בעומס החום שנוצר.
אם תדאגו לקירור נכון, תקבלו תנור חזק מאוד.