Arrêtez de brûler la surface de votre viande
Tout ceux qui ont déjà utilisé un four industriel connaissent bien ce problème. On essaie de cuire une tranche de viande épaisse correctement, mais au moment où son centre est enfin prêt à être consommé, sa surface ressemble à du charbon. C’est frustrant, et cela représente aussi une perte de produits.
Nous résolvons ce problème grâce à des lampes infrarouges à ondes courtes (SWIR). Contrairement aux fours conventionnels qui se contentent d’envoyer de l’air chaud sur la surface, les lampes SWIR agissent directement sur les molécules d’eau présentes à l’intérieur de la viande, en la chauffant de l’intérieur vers l’extérieur.
Le secret pour réussir
Le secret réside dans la longueur d’onde. Comme il s’agit d’ondes courtes, l’énergie ne reste pas uniquement à la surface. Elle passe à travers cette couche externe, évitant ainsi l’effet de brûlure.
Mais il ne suffit pas de mettre la lampe à pleine puissance. Nous utilisons des régulateurs PID pour maintenir tout sous contrôle. Imaginez un variateur de luminosité qui réagit en temps réel : cela permet d’augmenter la température interne sans que la surface ne brûle.
Les équipements nécessaires
Nos tubes SWIR sont conçus pour faire face à des charges élevées. Nous utilisons du quartz de haute pureté, car les fluctuations thermiques liées au chauffage rapide pourraient endommager du verre moins cher. Lorsque ces lampes fonctionnent, la chaleur est intense.
Un conseil : ne vous rabattez pas sur des câbles de mauvaise qualité. Ces lampes consomment beaucoup de courant. Si vos câbles sont trop fins, vous aurez des variations de tension, ce qui entraînera une cuisson inégale. Utilisez donc des câbles et des connecteurs résistants à la chaleur, sinon vous devrez remplacer les terminaux trop souvent.
Quelques avertissements
Les lampes SWIR fonctionnent très rapidement. Si vos capteurs ne sont pas placés correctement, vous pouvez dépasser la température souhaitée en quelques secondes. Il est donc essentiel de bien choisir l’emplacement des thermocouples. De plus, il faut trouver le bon équilibre entre l’intensité de la lampe et la vitesse de déplacement du convoyeur. Si vous faites erreur, la viande sera sèche. Si tout est bien ajusté, vous obtiendrez une cuisson parfaite, uniforme, de la surface jusqu’au centre.