Припиніть чекати, поки розігріється духовка: кращий спосіб отримати більше хліба швидше
Більшість конвекційних духовок мають одну серйозну проблему – вони повільно реагують на зміни температури. Вони витрачають усі свої зусилля на нагрівання повітря, а це повітря потребує часу, щоб розійтися по всій кімнаті. Коли ви поспішаєте та потрібно швидко підвищити температуру чи підтримувати її на певному рівні, така затримка стає справжньою проблемою.
Саме тому ми використовуємо випромінювачі короткохвильового інфрачервоного світла. Замість того, щоб нагрівати повітря, ці випромінювачі передають енергію безпосередньо в тісто. Це, по суті, швидший шлях до досягнення бажаної температури.
Як це функціонує насправді
Уявіть собі „спалах“ тепла. Поки звичайні елементи нагріву продовжують працювати, випромінювачі випромінюють світло, яке потрапляє прямо в тісто. Ми зазвичай використовуємо їх як додаткові нагрівачі. Основна духовка контролює загальну температуру, а випромінювачі допомагають швидше досягти бажаної температури чи надати хлібу ідеального золотисто-коричневого кольору.
Результат
Ви витрачаєте значно менше часу на попереднє нагрівання, а загальний час приготування скорочується. Ви можете отримати більше порцій хліба швидше.
Технічні деталі
Щоб досягти такого ефекту, ми використовуємо галогенні нитки високої потужності, обмотані кварцем. Ми обираємо короткохвильове спектр, тому що білки та цукри в їжі краще поглинають саме це світло, ніж довгохвильове. Для підключення використовуються стандартні роз’єми R7 чи SK15. Чому? Тому що коли лампа поламується, її потрібно замінити за кілька секунд, а не годин.
Одне застереження
Якщо ви використовуєте нагрівачі потужністю 2000 Вт і більше, температура буде дуже високою. Обов’язково переконайтеся, що ваші електропроводки та контактори можуть витримати такий струм. Не хочеться потім миритися з проблемами через перегрів контактів.
Переваги та недоліки
Використання випромінювачів інфрачервоного світла є простим способом збільшити продуктивність без необхідності купувати більшу духовку чи знаходити більше місця. Але є один недолік: випромінювачі діють лише у певному напрямку. Якщо висота продукту змінюється, ви отримаєте нерівномірне запечення. Потрібно правильно підібрати відстань між випромінювачем та тарілкою. Інакше верхня частина продукту може підгоріти, перш ніж середина буде готова.