Чому варто замінити свою піч для піци на інфрачервону
Більшість комерційних печей для піци працюють за однаковим принципом: вони використовують традиційні резистивні елементи нагріву. Вони нагрівають повітря, а потім це повітря, сподіваємося, нагріває тісто. Це повільний та неефективний процес.
Ми робимо все інакше. Ми замінюємо ці елементи на кварцові лампи з інфрачервоним випромінюванням. Це кардинально змінює спосіб передачі тепла до піци.
Інфрачервоне випромінювання проти традиційного методу
Уявіть собі так: з використанням резистивних елементів ви витрачаєте багато енергії лише на нагрівання порожнього повітря всередині печі. Це марна трата ресурсів.
Інфрачервоне випромінювання працює по-іншому. Воно посилає електромагнітне випромінювання, яке потрапляє безпосередньо до продукту. Не потрібно чекати, поки повітря нагріється – передача тепла відбувається миттєво.
У активній кухні це велика перевага. Час попереднього нагріву скорочується, а рахунок за електроенергію зменшується, оскільки використовується менше кіловат-годин на один цикл.
Деталі
Це не звичайні лампи. Ми використовуємо кварцові трубки, наповнені галогеном. Галоген запобігає випаровуванню вольфрамової нитки, тож лампи довго служать. Ми налаштували потужність так, щоб тепло, яке походить зверху, було схоже на тепло з традиційної кам’яної печі.
Найкраще те, що ці лампи підходять у стандартні патрони R7 чи SK15. Це проста заміна. Крім того, кварцове скло дуже міцне – воно витримує швидке нагрівання та охолодження в професійній кухні, не тріскаючись.
Кілька порад
Лампи з інфрачервоним випромінюванням є меншими та реагують значно швидше. Якщо потрібен повний контроль над температурою, можна під’єднати їх до контролера PID.
Але є один недолік: інфрачервоне тепло є дуже інтенсивним та поширюється прямолінійно. Якщо піци будуть розташовані занадто високо, або якщо лампа буде знаходитися занадто близько до поверхні піци, то начинку можна спалити ще до того, як нижня частина піци буде готова. Потрібно трохи попрацювати над налаштуванням висоти полиці, щоб знайти оптимальне рішення.
Ще одна порада: тримайте скло чистим. Якщо на трубках накопичується жир, це заважає передачі тепла. Це не лише погіршує процес приготування, але й призводить до перегріву трубок, що призводить до їхнього раннього зношування. Тримайте їх чистими, і вони будуть ефективно виконувати свою функцію.