Чому ваш хліб виходить сухим (і як це виправити)
Чи траплялося з вами таке: ви виймаєте форму з хлібом з духовки, а він виявляється настільки сухим, що неможливо його їсти? Це дуже розчаровує. Зазвичай причина полягає у тому, як тепло впливає на тісто. Стандартний конвекційний обігрівач забирає вологу з поверхні тіста ще до того, як середня частина тіста встигне нагрітися.
Якщо ваші кварцові трубки зношені, їх можна замінити на правильні інфрачервоні нагрівачі – це значно покращить якість хліба.
Секрет кращої скоринки
Інфрачервоне випромінювання не потребує гарячого повітря – воно прямує безпосередньо на поверхню хліба. Ми розробляємо наші трубки так, щоб вони випромінювали світло на певній довжині хвилі. Мета полягає у тому, щоб змусити молекули води рухатися, не дозволяючи їм миттєво випаровуватися. Це дозволяє швидко утворити скоринку, яка „закриває“ всі корисні речовини всередині тіста.
Перевірте свої трубки: чи не є вони потьмянілими чи з подряпинами? Якщо вони зношені, вони не будуть ефективно виділяти тепло. Вам доведеться підвищувати температуру для компенсації, а це призведе до того, що зовнішня частина хліба стане пересушеною.
Правильні параметри
Ми використовуємо кварц високої чистоти – він дозволяє інфрачервоному випромінюванню проходити без жодних перешкод. Також ми стежимо за тим, щоб філамент був ідеально розташований по центру. Якщо це не так, утворюються „гарячі точки“, які можуть пошкодити трубку чи спричинити її передчасне згоряння.
Але будьте обережні з потужністю. Потужність та напруга повинні відповідати параметрам трансформатора вашої духовки. Якщо це не так, у вас може бути слабкий нагрівач чи філамент, який швидко згорить.
Ці трубки призначені для прямої заміни. Обов’язково перевірте розміри та з’єднувачі. Якщо з’єднання не є щільним, це може призвести до проблем.
Кілька порад
Одна порада: кварц є крихким матеріалом. Один неправильний рух під час встановлення може призвести до появи дрібних тріщин. Як тільки це станеться, вакуум зникає, філамент окислюється, і трубка вже не може виконувати свої функції. Будьте обережні під час її використання.
І хоча інфрачервоні нагрівачі швидко нагріваються, вони дуже потужні. Необхідно забезпечити правильний рух повітря. Якщо тепло буде занадто інтенсивним для кількості хліба, який ви печете, зовнішня частина хліба буде пересушена, а внутрішня – сирою.
Просто правильно розташуйте трубки, і все буде чудово.