Припиніть викидати свої вироби: як позбутися проблеми „холодних зон“
Немає нічого більш дратівливого, ніж дістати форму з комерційної печі і побачити, що краї виробу просмажені, а середина все ще сира. Це справжній кошмар. Доводиться викидати велику кількість продукту, а це означає втрату грошей.
Проблема зазвичай полягає у нерівномірному розподілі тепла. Щоб її вирішити, ми використовуємо інфрачервоні керамічні лампи.
Секрет полягає у тому, що інфрачервоне випромінювання потрапляє безпосередньо на продукт, не впливаючи на повітря навколо нього.
Як досягти правильної температури
Ми використовуємо керамічні лампи, тому що вони випромінюють довгих хвиль. Простіше кажучи, вони забезпечують стабільне, глибоке нагрівання.
Це дуже корисно для пекарень, адже це запобігає проблемі, коли зовнішня частина хліба сохне та твердне, поки середина ще не готова. Крім того, ми розміщуємо ці лампи в окремих зонах. Якщо ви знаєте, що лівий задній кут печі завжди трохи прохолодніший, можете налаштувати лампу саме на цю зону. Таким чином ви отримуєте ідеально рівномірне нагрівання, без необхідності підвищувати температуру всієї печі, що може призвести до її пошкодження.
Стійкість до умов експлуатації
У умовах пекарні панує постійна пара, вологість та пил від борошна. Саме тому ми обгортаємо ці елементи в високоякісну кераміку. Це слугує захистом. Звичайні спіралі швидко перегріваються, коли на них осідає олія та пил від борошна, але керамічний корпус захищає внутрішні компоненти. Вони прослужують довше.
Один порада щодо технічних аспектів: слідкуйте за потужністю ламп. Лампа з вищою потужністю нагріває речі швидше, але це створює значний тиск на систему живлення. Убедіться, що ваша електросистема витримує постійний навантаження, щоб уникнути падіння напруги під час роботи.
Переваги та недоліки
Використання інфрачервоних ламп означає, що можна менше покладатися на вентилятори. Це корисно для тих, хто виготовляє делікатні вироби, адже це зменшує турбулентність повітря, яка може спотворити форму виробів.
Але є один недолік: керамічні лампи не нагріваються миттєво, як кварцові галогенні трубки. Їм потрібен час на нагрівання. Вам потрібно врахувати цей час у своїй рутині.
Перевага полягає у тому, що як тільки лампи нагріються, вони залишаються такими протягом тривалого часу. Кераміка зберігає тепло, тож коли ви відкриваєте двері печі, щоб покласти туди нову порцію продукту, температура не падає. Вона залишається стабільною.