Fırınızı beklemeyi bırakın: Daha fazla ekmek üretmenin daha iyi yolu
Çoğu konveksiyon fırınının sinir bozucu bir özelliği vardır: Yavaş tepki verirler. Tüm zamanlarını havayı ısıtmakla geçirirler ve bu hava da hareket etmek için uzun süre gerektirir. Acele içindeyken veya belirli bir sıcaklıkta pişirmek istediğinizde bu gecikme gerçekten kabus gibidir.
İşte bu yüzden kısa dalga infraruj (IR) ışık kaynakları kullanıyoruz. Havanın ısınmasını beklemek yerine, IR ışık kaynakları enerjiyi doğrudan hamura aktarıyor. Bu temelde bir kısayol demektir.
Nasıl çalışır?
Bunu bir tür “ani ısı akışı” olarak düşünebilirsiniz. Standart bobinler çalışırken, IR ışık kaynakları radyasyon göndererek bu enerjinin doğrudan hamura ulaşmasını sağlar.
Genellikle bunları yardımcı ısıtıcılar olarak kullanırız. Ana fırın temel sıcaklığı kontrol eder, ancak IR lambaları başlangıçtaki sıcaklık artışını veya mükemmel altın rengini elde etmekte yardımcı olur.
Sonuç olarak? Ön ısıtma süresi çok azalır ve her parti için toplam işlem süresi kısalar. Böylece fırından daha fazla ürün çıkarabilirsiniz.
Donanım detayları
Bu tür bir etki elde etmek için, kuvarsla kaplanmış yüksek güçlü halojen filamentler kullanıyoruz. Kısa dalga spektrumunu tercih ediyoruz; çünkü gıda proteinleri ve şekerler, uzun dalga ısıya kıyasla bunu çok daha iyi emer.
Zeminde ise standart R7 veya SK15 bağlayıcıları kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bir lamba bozulduğunda onu saatlerce değil, saniyeler içinde değiştirmek istersiniz.
Önemli uyarı: Eğer küçük bir tüpte 2000W’den fazla güç kullanıyorsanız, ısı yoğunluğu çok yüksek olacaktır. Kablolarınızın ve kontaktörlerinizin bu akımı kaldırabileceğinden emin olun. Aksi takdirde terminallerinizin yanarak zarar görmesine neden olabilirsiniz.
Gerçek dünyada ne gibi dezavantajlar var?
Üretim sürecinize IR teknolojisini eklemek genellikle basit bir işlemdir. Daha büyük bir fırın satın almak veya daha fazla alan bulmak zorunda kalmadan saatlik üretiminizi artırmanın harika bir yoludur.
Ancak şöyle bir durum var: IR ışığı yöneldiği yeri ısıtır. Eğer ürünlerinizin yüksekliği değişiyorsa –örneğin bir parti ekmeğin diğerinden daha yüksekse– eşit olmayan renklenme meydana gelir. Işık kaynağı ile tepsinin arasındaki mesafeyi doğru ayarlamanız gerekir. Aksi takdirde, merkezi kısım pişmeden önce üst kısım yanabilir.