Neden Pizzanızı Pişirmek İçin Kızılötesi Fırınları Kullanmalısınız?
Çoğu ticari pizzacılık fırını aynı şekilde çalışır: Eski usul dirençli ısıtıcılar kullanılır. Bu ısıtıcılar havayı ısıtır ve umarız bu ısı hava aracılığıyla hamuru da ısıtır. Ancak bu süreç yavaş ve verimsizdir.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Onların yerine kısa dalga kızılötesi quartz lambaları kullanıyoruz. Bu sayede ısı, pizzaya doğrudan etki eder.
Kızılötesi ile Eski Yöntem Arasındaki Fark
Düşünün ki, dirençli ısıtıcılarla fırının içindeki boş havayı ısıtmak için çok fazla enerji harcanır. Bu tam bir israf olur.
Kızılötesi fırınlarda ise elektromanyetik radyasyon doğrudan yiyeceğe ulaşır. Havanın ısınmasını beklemenize gerek yok; çünkü ısı aktarımı anında gerçekleşir.
Yoğun bir mutfakta bu büyük bir avantajdır. Ön ısıtma süreleri ortadan kalkar ve her döngüde daha az elektrik tüketildiği için elektrik faturası da düşer.
Detaylar
Bunlar sıradan ampuller değildir. Halojen dolgulu quartz tüpler kullanıyoruz. Halojen, tungsten filamentinin buharlaşmasını engeller; böylece ampuller daha uzun süre dayanır. Watt miktarını da öyle ayarladık ki, üstten gelen ısı geleneksel odun yakıtlı fırınlarla aynı hissi verecek.
En iyi yanı ise, bunların standart R7 veya SK15 soketlerine kolayca uyum sağlamasıdır. Ayrıca quartz camı oldukça dayanıklıdır; profesyonel mutfaklardaki hızlı ısı değişimlerine dayanabilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Kızılötesi lambalar daha küçük olup çok daha hızlı tepki verir. Sıcaklık kontrolünü tam olarak sağlamak istiyorsanız, bunları PID kontrol cihazlarına bağlayabilirsiniz.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Kızılötesi ısı oldukça yoğundur ve düz bir hat boyunca hareket eder. Eğer pizzaları çok yükseğe yerleştirirseniz veya lamba hamurenin çok yakınında durursa, alt kısım pişmeden üzerindeki malzemeler yanabilir. “İdeal pozisyonu” bulmak için rafın yüksekliğini ayarlamak gerekir.
Son bir tavsiye: Camın temiz kalmasına dikkat edin. Eğer tüpler üzerinde yağ birikiyorsa, bu ısıyun iletimini engeller. Bu da sadece pişirme işlemini bozmakla kalmaz, aynı zamanda lambanın da erken yanmasına neden olur. Camı temiz tutarsanız, lambalar size yardımcı olacaktır.