Waarom de beste bakkerijen infraroodverlichting gebruiken in hun roterende ovens
Standaard convectieovens zijn prima voor het opwarmen van grote hoeveelheden brood, maar ze hebben één nadeel: ze werken met hete lucht. Als je veel brood bakt, heeft de lucht alleen vaak niet genoeg kracht om een perfecte korst te creëren of om het brood het gewenste ‘oven-effect’ te geven.
Daarom beginnen we infraroodbuizen toe te voegen aan deze ovens. In plaats van alleen de lucht op te warmen, sturen deze buizen stralingsenergie rechtstreeks naar het deeg. Dit gebeurt sneller – veel sneller zelfs.
Het geheim zit in de hitte
Stel je voor dat de zon op je huid schijnt. Je voelt eerst niet dat de lucht warmer wordt; je voelt direct de hitte. We gebruiken kwarts-halogenteknologie om dit mogelijk te maken. Het halogeenonderdeel is belangrijk, want het voorkomt dat het filament te snel uitbrandt, zelfs wanneer we de spanning verhogen.
Dankzij deze technologie krijg je een gerichte hittestraal precies op de korst van het brood. Hierdoor kan het brood een diepe mahoniekleur krijgen en blijft de binnenkant van het brood vochtig.
De technische aspecten
Wat betreft de hardware gebruiken we meestal R7- of SK15-aansluitingen. Deze zijn eenvoudig in gebruik, veilig en gemakkelijk te vervangen wanneer dat nodig is. Afhankelijk van het elektriciteitsnetwerk kan de spanning variëren tussen 220V en 400V. Hoe hoger de spanning, hoe meer hitte er in een kortere buis kan worden gegenereerd.
En die kwartsomhulsels? Die dienen niet alleen ter versiering. Ze zorgen ervoor dat de infraroodstraling door het glas heen kan gaan. De hitte komt dus rechtstreeks bij het brood terecht.
Wat je moet onthouden
Deze buizen genereren veel hitte, wat schadelijk kan zijn voor de apparatuur. Als je een groot aantal van deze buizen gebruikt, moet je goed opletten. Je behuizing en bedrading moeten bestand zijn tegen deze hoge hitte. Anders kunnen de contactpunten beschadigen en moet je de buizen vroegtijdig vervangen. Zorg er ook voor dat je koelventilatoren in staat zijn om de hitte af te voeren.
Als je dit goed regelt, heb je een zeer krachtige oven in handen.