Stoppen met het hebben van ‘blinde vlekken’ in uw rotatieovens
Als u ooit een rek met brood uit een rotatieoven hebt gehaald en ontdekt heeft dat sommige broden perfect goudbruin waren, terwijl andere broden nog niet goed gaar waren, dan begrijpt u vast de frustratie. Een draaiende motor helpt inderdaad, maar dit is geen magische oplossing. U heeft warmte nodig die echt tot in het deeg doordringt, zonder dat de randen verbranden.
Daarom zijn we overgestapt op infraroodverwarming met carbonfiber. In tegenstelling tot de ouderwetse metalen spiralen, zorgt carbonfiber voor een specifiek soort warmte die dieper in het product doordringt. De warmte blijft niet alleen op het oppervlak, maar dringt ook naar binnen.
Een 360°-verwarmingseffect
Zo werken we dit: we plaatsen de carbonfiber-elementen strategisch rondom de oven. Omdat deze elementen een breed warmtepatroon creëren, overlapt de warmte zich terwijl het rek zich draait. Hierdoor worden de ‘blinde vlekken’ verminderd die je normaal gesproken hebt bij conventionele ovens. Ongeacht waar het rek zich bevindt, wordt het steeds onder invloed van dezelfde hoeveelheid warmte.
Waarom carbonfiber?
We gebruiken carbonfiber omdat het veel beter omgaat met de schommelingen in de temperatuur dan nikkel-chroomdraden. Metalen draden buigen of zakken vaak onder invloed van herhaaldelijk verwarmen en afkoelen. Carbonfiber doet dat niet. Het blijft op zijn plek. Dit betekent dat de warmtebron precies op de juiste plek blijft, zodat de warmteverdeling niet verandert na verloop van tijd.
De nadelen
Niet alles is perfect. Er zijn een paar dingen waar u rekening mee moet houden. Ten eerste zijn deze elementen kwetsbaar. Ze kunnen geen klap hebben. Als het rek ergens tegenaan stuit, is dat deel van het brood verloren. U moet ervoor zorgen dat de mechanische afstanden juist zijn en dat de bevestigingspunten stabiel blijven.
En nog een tip: gebruik een nauwkeurige PID-regelaar. Hierdoor blijft de temperatuur stabiel en voorkomt u dat u te ver gaat met het bakken.