Krijg die perfecte gouden korst (zonder dat je brood uitdroogt)
We zijn allemaal wel eens in deze situatie beland: je kijkt naar een brood dat bijna perfect is, maar de korst blijft nog steeds bleek. Als je het brood langer in de oven laat, wordt het binnenste hard als steen, maar de korst blijft nog steeds niet gekleurd. Het is frustrerend.
Het probleem is dat het gebruik van alleen de luchttemperatuur in een broodoven een risico is. Daarom gebruiken we 250W infrarode elementen. In plaats van te wachten tot de lucht op temperatuur komt, stralen deze elementen intense hitte rechtstreeks op het oppervlak van het deeg. Dit zorgt ervoor dat de korst snel goudbruin wordt.
Waarom 250W?
Het gaat om het juiste evenwicht. Als de hitte te hoog is, branden de suikers en ontstaan er verkoolde plekken. Als de hitte te laag is, verspil je alleen maar elektriciteit. Bij 250W krijg je precies dat juiste evenwicht. Omdat de hitte radiënt is, kun je de temperatuur nauwkeurig bepalen, zonder dat de temperatuur van de oven zelf verandert. Je kunt het brood aan het eind nog even extra goudbruin maken, zodat de korst knapperig en donker blijft, terwijl het vuil nog steeds zacht en luchtig is.
Gemaakt voor zware gebruikssituaties
Beroepsbakkerijen stellen hoge eisen aan de apparatuur. Hitte, meel, stoom – het is veel. Wij bouwen onze elementen zo dat ze dit soort omstandigheden kunnen doorstaan.
Omdat geen twee ovens precies hetzelfde zijn, hanteren we geen ‘één maat past op alles’. We kunnen de lengte van de elementen en de bevestigingspunten aanpassen, zodat de hitte gelijkmatig over het hele bakblik wordt verdeeld. En als je bedrading wat vreemd is of niet standaard is? Geen probleem. We passen de connectoren zo aan dat ze gemakkelijk in je bestaande controlepaneel passen.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Radiante hitte werkt erg snel. Dat betekent dat je goed op de afstand moet letten tussen de elementen en het brood. Als de elementen te dicht bij het brood staan, ontstaan er zwarte plekken. Als ze te ver weg staan, verdwijnt de energie in de lucht, waardoor de korst niet goed bruin wordt. Het vereist wat tijd om de juiste afstand te vinden voor jouw situatie.
Een laatste tip: gebruik deze elementen in combinatie met een PID-controller. Hierdoor blijft de temperatuur stabiel en voorkom je dat de elementen kapotgaan wanneer je met hoge productietoeslagen werkt. Het maakt het hele proces dus soepeler.