Waarom je brood droog wordt (en hoe je dit kunt oplossen)
Is het je ook weleens overkomen dat je een bakplaat met brood uit de oven haalt en het brood zo droog is als bot? Dat is frustrerend. Meestal heeft dit te maken met de manier waarop de hitte op de deegmassa terechtkomt. Gewone convectie-ovens zuigen de vochtigheid van het oppervlak weg, nog voordat het midden van het brood de kans krijgt om op te warmen.
Als je kwartsbuizen versleten zijn, helpt het om ze te vervangen door geschikte infraroodverwarmers. Dit zorgt voor een beter resultaat.
Het geheim van een betere korst
Infraroodenergie werkt anders dan hete lucht: het bereikt rechtstreeks het oppervlak van het brood. We gebruiken speciale buizen die een bepaald golflengtebereik hebben. Hierdoor kunnen de watermoleculen in beweging komen, zonder dat ze meteen verdampen. Dit zorgt er vervolgens voor dat de korst snel kan vormen, zodat alle smaken in het brood behouden blijven.
Kijk eens naar je huidige buizen: zijn ze troebel of beschadigd? Als ze versleten zijn, zorgen ze niet goed voor warmte. Dan moet je de thermostaat verhogen om hetzelfde effect te bereiken. Dit leidt tot een verbrande, droge buitenkant van het brood.
De juiste specificaties kiezen
We gebruiken hoogzuiver gefuseerd kwarts, zodat de infraroodstraling ongehinderd kan doordringen. We zorgen er ook voor dat het gloeidraad precies in het midden zit. Anders ontstaan er ‘ hete plekken’, waardoor de buis beschadigd raakt of te vroeg kapotgaat.
Wees echter voorzichtig met de sterkte van de verwarming. De wattage en spanning moeten overeenkomen met die van de transformator van je oven. Anders heb je ofwel een zwakke verwarmder, of een gloeidraad die al na een paar uur kapotgaat.
Deze buizen zijn bedoeld als vervangingen voor bestaande buizen. Controleer altijd of de afmetingen en aansluitingen goed passen. Losse aansluitingen kunnen problemen veroorzaken.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Kwarts is erg breekbaar. Eén kleine val tijdens het installeren kan al tot barsten leiden. Zodra dat gebeurt, verdwijnt de vacuumlaag, oxideert het gloeidraad en is de buis kapot. Behandel ze dus voorzichtig.
Infraroodverwarmers warmen snel op, maar ze genereren ook veel hitte. Zorg ervoor dat de luchtcirculatie in balans is. Als de hitte te groot is voor de hoeveelheid brood die je bakt, zal de bovenkant verbrand raken, terwijl de onderkant nog rauw blijft.
Zorg gewoon voor een goede plaatsing van de buizen, dan is alles in orde.