Smettete di buttare via i vostri prodotti da forno: eliminiamo il problema delle “zone fredde”
Non c’è niente di più frustrante che estrarre un vassoio dal forno commerciale per scoprire che i bordi sono bruciati, mentre il centro rimane crudo. È un vero incubo: si finisce per buttare via una grande quantità di prodotto, il che significa sprecare denaro.
Il problema è solitamente legato all’equilibrio termico. Per risolverlo, utilizziamo lampade a calore infrarosso in ceramica.
Ecco il segreto: la convezione si basa sul movimento dell’aria, mentre le radiazioni infrarosse agiscono direttamente sul prodotto. Non interferiscono con l’aria presente nell’ambiente, ma agiscono direttamente sull’impasto.
Ottenere la giusta temperatura
Utilizziamo lampade in ceramica perché emettono radiazioni a lunghe onde. In parole semplici, forniscono un calore costante e uniforme. Questo è fondamentale nelle panetterie, poiché evita che la parte esterna del pane si secchi e indurisca prima che il centro sia completamente cotto. Inoltre, le lampade vengono disposte in modo strategico: se sapete che l’angolo in basso a sinistra del forno è sempre un po’ freddo, potete concentrare il calore proprio su quella zona. In questo modo ottenete una cottura perfettamente uniforme, senza dover aumentare troppo la temperatura in tutto il forno, evitando così rischi di danneggiamento dei componenti del forno stesso.
Resistenti alle condizioni difficili
Gli ambienti delle panetterie sono molto difficili: ci sono vapore, umidità e polvere di farina ovunque. Ecco perché avvolgiamo queste lampade in materiali ceramici di alta qualità. Questi materiali fungono da “scudo” protettivo. Le normali bobine elettriche si surriscaldano rapidamente quando su di esse si depositano olio e polvere di farina, ma la struttura ceramica protegge i componenti interni. Inoltre, queste lampade durano più a lungo.
Un piccolo consiglio tecnico: fate attenzione alla potenza delle lampade. Una lampada con alta densità di wattaggi riscalda più velocemente, ma esercita anche una maggiore pressione sul sistema di alimentazione elettrica. Assicuratevi che i cavi siano in grado di gestire questa carica continua, per evitare cali di tensione durante il funzionamento del forno.
I vantaggi e gli svantaggi
L’uso delle lampade a calore infrarosso significa che non è necessario fare affidamento sui ventilatori. Questo è un vantaggio per chi prepara dolci delicati, poiché riduce le turbolenze d’aria che possono alterare la forma dei dolci stessi.
Tuttavia, ci sono degli svantaggi: le lampade in ceramica non si accendono immediatamente come le tubature al cloro. Ci vuole un po’ di tempo affinché si riscaldino. Dovrete quindi includere questo tempo di riscaldamento nella vostra routine mattutina.
Il vantaggio? Una volta che le lampade sono pronte, rimangono calde per un lungo periodo. La ceramica mantiene questa massa termica, quindi quando aprite le porte del forno per inserire un nuovo lotto di prodotti, la temperatura non diminuisce drasticamente. Rimane stabile.