Perché il sistema di riscaldamento della vostra pasticceria ha bisogno di essere migliorato
La maggior parte dei sistemi di riscaldamento utilizzati nelle pasticcerie funziona nello stesso modo: utilizzano delle resistenze per riscaldare l’aria, sperando che quest’ultima possa poi riscaldare i prodotti da cuocere. È un processo lento. Abbiamo trovato un metodo migliore: sostituire quelle resistenze con scaldatori a radiazioni infrarosse. Questo permette al calore di raggiungere direttamente la superficie degli ingredienti da cuocere.
Vediamo come funziona davvero.
Pensate al sole: non sentite l’aria intorno a voi diventare calda prima di sentire il calore del sole sulla pelle; il calore viene percepito immediatamente. È proprio ciò che fanno gli scaldatori a radiazioni infrarosse. Invece di sprecare energia per riscaldare le pareti dell’forno e l’aria all’interno di esso, questi scaldatori inviano onde elettromagnetiche direttamente sulla superficie dei prodotti da cuocere.
È veloce… davvero veloce. Questo significa che il tempo di preriscaldamento diminuisce notevolmente. Se gestite un negozio con grande volume di produzione, potrete far cuocere i prodotti molto più rapidamente.
L’impatto sul costo energetico
Gli scaldatori a radiazioni infrarosse riescono a produrre molto più calore in uno spazio ridotto rispetto alle resistenze tradizionali. Poiché il calore raggiunge direttamente il pane, è possibile regolare il termostato in modo da ottenere una crosta dorata perfetta. Abbiamo visto una riduzione significativa nel consumo di energia quando i negozi hanno sostituito le resistenze tradizionali con questi scaldatori.
Come installarli
La cosa migliore è che questi scaldatori possono essere installati direttamente al posto delle resistenze esistenti. Inoltre, occupano meno spazio, il che permette un migliore flusso d’aria all’interno del forno.
Un piccolo avvertimento: questi scaldatori sono piuttosto delicati. Sono infatti fatti di vetro di quarzo, quindi non devono essere urtati o esposti a shock termici improvvisi durante la pulizia. Assicuratevi che i supporti di fissaggio siano ben serrati, in modo che gli scaldatori non vibrino. Con un po’ di cura, funzioneranno perfettamente.
Prodotti migliori, meno stress
Il vantaggio principale è sicuramente il controllo preciso del calore. Poiché gli scaldatori a radiazioni infrarosse reagiscono quasi immediatamente, è possibile regolare la temperatura in modo rapido. Non c’è più il problema di cuocere i prodotti in modo irregolare, con i bordi bruciati mentre il centro rimane crudo. Otterrete così dei risultati uniformi e affidabili in ogni caso.