چرا باید از فرهای پیتزا سنتی استفاده نکنید و به فرهای مبتنی بر اشعه مادون قرمز روی آورید؟
بیشتر فرهای تجاری برای پخت پیتزا، به همین شکل کار میکنند؛ یعنی از الکترودهای گرمایشی سنتی استفاده میکنند. این الکترودها هوا را گرم میکنند و سپس امیدواریم که هوا، خمیر پیتزا را نیز گرم کند. این روش، روشی آهسته و ناکارآمد است.
ما روش متفاوتی داریم؛ ما از لامپهای کوارتزی مبتنی بر اشعه مادون قرمز استفاده میکنیم. این روش، نحوه انتقال حرارت به پیتزا را کاملاً تغییر میدهد.
تفاوت اشعه مادون قرمز و روش سنتی
فکر کنید؛ با استفاده از الکترودهای گرمایشی، شما انرژی زیادی را صرف گرم کردن هوای خالی درون فر میکنید. این کار، هدررفت انرژی است.
اما اشعه مادون قرمز متفاوت است؛ این اشعه، تابش الکترومغناطیسی را ارسال میکند که مستقیماً به غذا میرسد. شما نیازی ندارید منتظر گرم شدن هوا باشید؛ زیرا انتقال حرارت بلافاصله اتفاق میافتد.
در یک آشپزخانه پرکار، این موضوع بسیار مفید است؛ زمان گرم شدن فر کاهش مییابد و هزینه برق نیز کمتر میشود، زیرا شما در هر بار پخت، کیلوواتساعت کمتری مصرف میکنید.
جزئیات مربوط به لامپهای اشعه مادون قرمز
این لامپها، لامپهای عادی نیستند؛ ما از لولههای کوارتزی پر از هالوژن استفاده میکنیم. هالوژن، از تبخیر رشتههای تنگستن جلوگیری میکند؛ بنابراین این لامپها میتوانند مدت طولانی کار کنند. ما توان لامپها را به گونهای تنظیم کردهایم که حرارت ایجاد شده، مشابه حرارت حاصل از فرهای سنتی باشد.
بهترین نکته این است که این لامپها میتوانند در سوکتهای استاندارد R7 یا SK15 نصب شوند؛ یعنی جایگزینی آنها بسیار آسان است. علاوه بر این، شیشه کوارتزی بسیار مقاوم است؛ بنابراین میتواند در شرایط گرما و سرمای شدید آشپزخانه، بدون پارگی، کار کند.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
لامپهای اشعه مادون قرمز، کوچکتر هستند و واکنش سریعتری دارند. شما میتوانید آنها را به کنترلکننده PID متصل کنید تا کنترل کاملی بر دمای فر داشته باشید.
اما نکته مهم این است که حرارت اشعه مادون قرمز بسیار شدید است و در یک خط مستقیم حرکت میکند. اگر پیتزاها را خیلی بالا قرار دهید، یا لامپ را خیلی نزدیک به سطح پیتزا قرار دهید، مواد روی پیتزا قبل از پختن کامل، سوخته خواهند شد. بنابراین باید ارتفاع قفسهها را تنظیم کنید تا بهترین نتیجه حاصل شود.
یک نکته آخر: شیشه لامپها را تمیز نگه دارید. اگر چربی روی لولهها تجمع کند، حرارت به خوبی منتقل نخواهد شد؛ این امر نه تنها کیفیت پخت را تحت تأثیر قرار میدهد، بلکه باعث میشود لامپ زودتر خراب شود. شیشه لامپها را تمیز نگه دارید تا به خوبی کار کنند.