رسیدن به رنگ طلایی ایدهآل برای نان (بدون خشک شدن نان)
رسیدن به رنگ مناسب برای سطح نان، کاری نیازمند تعادل است. شما میخواهید که سطح نان دارای رنگ طلایی عمیقی باشد، اما در عین حال نمیخواهید که قسمت داخلی نان خشک شود.
اکثر گرمکنهای معمولی برای این کار کافی نیستند؛ زیرا زمان زیادی برای گرم شدن صرف میکنند. به همین دلیل، ما از لولههای کوارتز هالوژنی با امواج کوتاه در فرهای چرخشی خود استفاده میکنیم. این لولهها در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسند.
سرعت، در اینجا همه چیز است.
از آنجایی که این لولهها از امواج مادون قرمز کوتاه استفاده میکنند، گرما فقط در هوا باقی نمیماند؛ بلکه تقریباً بلافاصله به خمیر نان منتقل میشود. به محض اینکه قفسه چرخشی وارد منطقه گرمایشی میشود، لامپها با حداکثر توان کار میکنند. این کار بسیار سریع انجام میشود. و این به معنای این است که شما نانی با رنگ زیبا خواهید داشت، بدون اینکه سطح نان خشک شود.
البته، اینها لامپهای معمولی نیستند. ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این لولهها باید بتوانند با تغییرات مداوم دما کنار بیایند. درون این لولهها، یک سیستم هالوژنی وجود دارد که باعث میشود رشتههای تونگستن در حالت خوبی باقی بمانند؛ بنابراین نور و گرما برای هزاران ساعت یکنواخت باقی میمانند. شما دیگر نیازی نخواهید داشت که بپرسید چرا نان اولیه با نان آخری تفاوت دارد. همچنین، ما پوششهای انتهایی لولهها را نیز تقویت کردهایم؛ زیرا فرهای چرخشی لرزش دارند، و شکستن لوله در چنین شرایطی چیزی نیست که بخواهیم آن را تجربه کنیم.
اما، یک مشکل وجود دارد…
از آنجایی که این لولهها انرژی زیادی تولید میکنند، سیستم کنترلی نیز باید بتواند با آن کنار بیاید. شما به یک رله حالت جامد قوی نیاز دارید تا بتواند این تغییرات دما را کنترل کند. اگر سیستم PID شما کند عمل کند، دما بیش از حد خواهد بود و قندهای موجود در سطح نان سوخته خواهند شد.
و یک نکته مهم دیگر: کوارتز را تمیز نگه دارید. کمی گرد آرد یا لکههای چربی ممکن است بیخطر به نظر برسند، اما باعث ایجاد نقاط گرم میشوند. اگر این کار را مدام انجام دهید، لولهها زودتر از حد معمول خراب خواهند شد.