Tại sao bạn không nên chơi đùa với nhiệt độ trong lò nướng bánh mì
Nếu bạn mới bắt đầu học cách nướng bánh, có lẽ bạn đã gặp vài trường hợp thất bại rồi. Thông thường, vấn đề không nằm ở khối bột mà chính là nhiệt độ.
Một chiếc lò nướng bánh mì tốt không chỉ đơn giản là thiết bị có khả năng duy trì một nhiệt độ nhất định trên màn hình. Điều quan trọng là phải duy trì được nhiệt độ đó một cách ổn định. Khi sử dụng những thiết bị có công suất cao như đèn chiếu nhiệt hoặc bộ phận phát sóng hồng ngoại, nhiệt độ sẽ tăng lên rất nhanh. Nếu nhiệt độ tăng quá 5 hoặc 10 độ, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy, còn phần bên trong thì vẫn còn ở trạng thái bột sống.
Bí quyết để đạt được nhiệt độ nhanh
Chúng ta sử dụng các bộ phát sóng hồng ngoại vì chúng không lãng phí thời gian để làm nóng không khí trước. Chúng trực tiếp tác động lên khối bột. Nhưng tốc độ này lại mang tính hai mặt. Bạn cần một bộ điều khiển PID có khả năng kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, để tránh việc nhiệt độ vượt quá mức mong muốn. Nếu đèn chiếu nhiệt hoạt động ở mức công suất cao trong thời gian dài, không chỉ bánh mì bị hư hỏng, mà chính ống thủy tinh cũng sẽ bị hỏng, điều này sẽ làm giảm tuổi thọ của đèn. Bạn cần một hệ thống có thể điều chỉnh công suất ngay khi đạt được nhiệt độ mong muốn.
Lưu ý về các điểm nóng
Thủy tinh thủy tinh là vật liệu lý tưởng để sử dụng trong lò nướng, vì nó có thể chịu được nhiệt độ cao mà không bị nứt. Nhưng bạn cần phải cân nhắc kỹ lưỡng về mức công suất của đèn. Nếu bạn sử dụng đèn có công suất cao trong một lò nhỏ, bạn sẽ gặp phải tình trạng “điểm nóng”. Lúc đó, bánh mì sẽ bị cháy ở một bên, còn phần bên trong thì vẫn còn ở trạng thái bột sống. Điều quan trọng là phải cân bằng giữa mức công suất và kích thước của lò, để nhiệt độ được phân bố đều.
Những điều cần lưu ý
Việc đạt được độ chính xác cao như vậy không hề dễ dàng. Để duy trì nhiệt độ ổn định, bạn cần sử dụng các cảm biến có độ chính xác cao và các bộ điều khiển có khả năng kích hoạt/dừng nguồn điện một cách nhanh chóng. Lưu ý rằng, càng thường xuyên kích hoạt/dừng nguồn điện, thì dây dẫn càng bị tổn thương. Hãy đảm bảo rằng dây dẫn của bạn có thể chịu đựng được dòng điện cao nhất. Nếu không, các đầu nối dây sẽ bị hỏng, và đó là điều mà không ai muốn gặp phải trong căn bếp của mình.