Khắc phục vấn đề về việc bánh mì ở các vị trí mép lò nướng không được chín đều
Bạn có bao giờ để ý rằng những ổ bánh ở giữa lò thì chín hoàn hảo, nhưng những ổ bánh ở các vị trí mép lại có màu sắc nhạt hơn không? Điều này thật khó chịu. Dù bạn có chiếc lò lớn, nhưng bạn vẫn không thể sử dụng hết diện tích của nó, vì hơi nóng sẽ thoát ra từ các cạnh lò nhanh hơn so với tốc độ mà lò có thể duy trì nhiệt độ. Điều này khiến lớp vỏ bánh không được chín đều, và bạn cũng khó xác định được thời gian nướng phù hợp. Thật không lý tưởng chút nào.
Tại sao nhiệt độ thông thường không hiệu quả?
Hầu hết các lò nướng đều dựa vào việc làm cho không khí trong lò nóng lên, hoặc dùng đá để hấp thụ nhiệt. Điều này hoàn toàn tốt cho phần giữa lò, nhưng lại quá chậm đối với các vị trí mép. Khi không khí trong lò nóng lên, nhiệt độ đã bị thoát ra ngoài rồi.
Đó chính là lúc ánh sáng hồng ngoại ngắn bước sóng phát huy tác dụng. Hãy tưởng tượng như ánh nắng mặt trời chiếu vào da bạn vào những ngày lạnh. Ánh sáng mặt trời không chờ cho không khí nóng lên; nó trực tiếp chiếu vào da bạn. Các bóng đèn hồng ngoại cũng hoạt động tương tự – chúng truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh và đá trong lò. Bằng cách lắp đặt các bóng đèn này xung quanh lò, bạn thực chất đã tạo ra một “bức tường nhiệt”. Điều này giúp ngăn không cho nhiệt độ ở các vị trí mép giảm xuống, từ đó giúp toàn bộ bánh được nướng đều.
Những chi tiết quan trọng
Chúng tôi không áp dụng giải pháp “một kích thước phù hợp với tất cả mọi trường hợp”. Tùy vào kích thước của lò, chúng tôi sẽ điều chỉnh độ dài và công suất của các bóng đèn. Chúng tôi muốn đảm bảo rằng nhiệt độ phù hợp với trọng lượng của đá trong lò.
Các bóng đèn này sử dụng chất liệu thạch anh và khí halogen. Nói một cách đơn giản, chúng có thể đạt nhiệt độ cao hơn mà không bị hỏng. Chúng có tuổi thọ lâu hơn, và chúng tôi sử dụng các công tắc công nghiệp tiêu chuẩn, vì vậy bạn có thể dễ dàng thay thế chúng mà không gặp khó khăn gì.
Một vài lưu ý khi lắp đặt
Đây không phải là thiết bị mà bạn chỉ cần cắm điện vào rồi quên mất nó. Vì các bóng đèn này nóng lên rất nhanh, nên chúng rất mạnh mẽ. Nếu bạn chỉ cần bật công tắc, có lẽ lớp vỏ bánh sẽ bị cháy. Bạn cần có bộ điều khiển PID và relay hoạt động nhanh để duy trì nhiệt độ ổn định.
Mẹo nhỏ: Hãy đảm bảo rằng cảm biến được đặt gần đá trong lò. Nếu cảm biến quá xa, bộ điều khiển sẽ không thể nhận ra rằng đá đang quá nóng cho đến khi đã quá muộn. Nếu bạn đặt cảm biến đúng vị trí, mọi thứ sẽ ổn thôi.