Hãy ngừng việc nướng phần bên ngoài của thịt đi!
Bất kỳ ai từng sử dụng lò nướng công nghiệp đều hiểu rõ những khó khăn này. Bạn cố gắng nấu chín phần thịt dày, nhưng khi phần bên trong đã chín an toàn để ăn, thì phần bên ngoài lại trở thành một khối than đen. Điều này thật phiền phức và gây lãng phí thực phẩm.
Chúng tôi giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng đèn hồng ngoại bước sóng ngắn (SWIR). Khác với lò nướng thông thường, đèn SWIR không chỉ tạo ra luồng khí nóng xung quanh bề mặt thịt, mà còn có thể làm nóng các phân tử nước bên trong thịt, từ đó nấu chín thịt từ bên trong ra ngoài.
Bí quyết để nấu thịt chuẩn vị
Bí quyết nằm ở bước sóng ánh sáng. Vì đó là bước sóng ngắn, nên năng lượng không chỉ tồn tại trên bề mặt thịt. Năng lượng này có thể xuyên qua lớp vỏ bên ngoài, giúp tránh tình trạng thịt bị cháy.
Nhưng bạn không thể chỉ bật đèn ở mức công suất cao rồi bỏ mặc nó. Chúng tôi sử dụng bộ điều khiển PID để kiểm soát nhiệt độ. Có thể coi đó như công tắc điều chỉnh độ sáng, giúp bạn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, mà không làm thịt bị cháy.
Những thiết bị cần thiết
Các ống đèn SWIR của chúng tôi được thiết kế để hoạt động trong điều kiện khắc nghiệt. Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao, vì áp lực nhiệt do việc làm nóng và làm nguội nhanh có thể khiến các loại kính rẻ tiền bị nứt. Khi sử dụng những chiếc đèn này, nhiệt độ sẽ rất cao.
Một lưu ý quan trọng: đừng sử dụng dây dẫn rẻ tiền. Những chiếc đèn này yêu cầu dây dẫn có độ bền cao để chịu được nhiệt độ cao. Nếu dây dẫn quá mảnh, bạn sẽ gặp vấn đề về điện áp, và việc nấu thịt sẽ không hiệu quả. Hãy sử dụng dây dẫn có độ dày phù hợp và các bộ kết nối có khả năng chịu nhiệt tốt.
Một vài lưu ý quan trọng
SWIR hoạt động rất nhanh. Nếu các cảm biến được đặt ở vị trí sai, nhiệt độ có thể vượt quá mức mong muốn chỉ trong vài giây. Bạn cần chú ý đến vị trí đặt các cảm biến nhiệt.
Bạn cũng cần tìm ra sự cân bằng giữa cường độ ánh sáng của đèn và tốc độ di chuyển của băng chuyền. Nếu không làm đúng, thịt sẽ bị khô. Nếu làm đúng, thịt sẽ được nấu chín đều từ mép đến tận trung tâm.