Etiin dış kısmını yakmayı bırakın.
Endüstriyel fırınlarla çalışmış herkes bu sorunu bilir. Kalın et parçalarını tamamen pişirmeye çalışırsınız, ancak etin iç kısmı yenmeye hazır hale geldiğinde, dış kısmı kömür gibi olur. Bu durum sinir bozucudur ve ürün israfına neden olur.
Biz bu sorunu kısa dalga infraruj lambalarıyla çözüyoruz. Standart konveksiyon fırınlarının aksine, bu lambalar sadece etin yüzeyine sıcak hava üflemek yerine, etin içindeki su moleküllerini doğrudan ısıtarak eti içten dışa doğru ısıtır.
Doğru sonuç elde etmenin sırrı
Sır, dalga boyundadır. “Kısa dalga” olduğu için enerji sadece yüzeyde kalmaz; dış katmanın ötesine geçer ve böylece etin dış kısmının yanmasını engeller.
Ancak sadece yüksek güçte ısı vererek işleri halletmek mümkün değildir. Kontrol altında tutmak için PID kontrolörler kullanıyoruz. Bunu gerçek zamanlı olarak tepki veren bir aydınlatma düğmesi olarak düşünebilirsiniz. Böylece etin iç sıcaklığını artırabilirsiniz, ancak dış kısmının aşırı derecede yanmasını engelleyebilirsiniz.
İhtiyacınız olan ekipmanlar
Bizim SWIR lambalarımız ağır işler için tasarlanmıştır. Yüksek saflıkta kuvars kullanıyoruz; çünkü hızlı ısıtma ve soğutma süreçleri ucuz camları kırabilir. Bu lambaları kullanırken elektrik akımının çok yüksek olduğunu unutmayın. Eğer kablolarınız çok inceyse, voltaj düşüşleri olur ve ısı dağılımı da düzensiz olur. Isıya dayanıklı kablolar ve konektörler kullanmalısınız; aksi takdirde sık sık hasar gören terminalleri değiştirmek zorunda kalırsınız.
Birkaç uyarı
SWIR lambaları çok hızlıdır. Sensörleriniz yanlış yerdeyse, saniyeler içinde hedef sıcaklığın üzerine çıkabilirsiniz. Termokupllarınızın nerede yerleştirileceğine dikkat etmelisiniz. Ayrıca, lambanın yoğunluğu ile konveyörün hareket hızı arasındaki dengeyi bulmanız gerekiyor. Zamanlamayı doğru yapamazsanız et kuruyabilir. Doğru yapıldığında ise etin her yerinde mükemmel bir pişme sağlanır.