Dlaczego warto zamiennić zwykłą piecnicę do pizzy na piec z promieniowaniem podczerwonym?
Większość komercyjnych piecnic do pizzy działa w ten sam sposób: wykorzystują tradycyjne elementy grzewcze oparte na rezystorach. One ogrzewają powietrze, a następnie to powietrze – miejmy nadzieję – ogrzewa ciasto. To powolny i nieefektywny proces.
My postępujemy inaczej. Zamiast tego używamy żarówek kwarcowych emitujących krótkofalowe promieniowanie podczerwone. To całkowicie zmienia sposób oddawania ciepła na pizzę.
Podczerwień vs. tradycyjny sposób Pomyśl o tym w ten sposób: przy użyciu tradycyjnych elementów grzewczych tracisz mnóstwo energii na ogrzewanie pustego powietrza wewnątrz pieca. To strata czasu i energii.
Promieniowanie podczerwone jest inne – emituje fale elektromagnetyczne, które trafiają bezpośrednio do jedzenia. Nie musisz czekać, aż powietrze się nagrzeje, ponieważ przenoszenie ciepła następuje natychmiastowo.
W intensywnie pracującej kuchni to ogromna zaleta. Czas nagrzewania się pieca znika, a rachunek za prąd spada, ponieważ zużywasz mniej kilowatogodzin na jeden cykl pieczenia.
Detale To nie są zwykłe żarówki. Używamy tubek kwarcowych wypełnionych halogenem. Halogen zapobiega parowaniu drutu wolframu, dzięki czemu żarówki mogą być używane przez dłuższy czas. Ustaliliśmy odpowiednią moc żarówek, aby ciepło generowane z góry było takie samo jak w tradycyjnym piecu na drewno.
Najlepsze jest to, że te żarówki pasują do standardowych gniazdek R7 lub SK15. Można je łatwo zastąpić standardowymi żarówkami. Ponadto szkło kwarcowe jest odporne na szybkie nagrzewanie i chłodzenie, więc nie pęknie pod wpływem takich warunków.
Kilka uwag Żarówki podczerwone są mniejsze i reagują znacznie szybciej. Można je nawet połączyć z kontrolerem PID, jeśli chcesz mieć pełną kontrolę nad temperaturą w różnych obszarach pieca.
Ale istnieje jeden problem: ciepło podczerwone jest intensywne i porusza się w linii prostej. Jeśli umieścisz pizze zbyt blisko siebie lub jeśli żarówka znajduje się zbyt blisko skórki pizzy, to składniki na pizzy zostaną przypalone, zanim spód się ugotuje. Musisz trochę popracować nad ustawieniem wysokości rusztu, aby znaleźć optymalną pozycję.
I jeszcze jedna rada: utrzymuj szkło czyste. Jeśli na tubkach pojawi się tłuszcz, to będzie zakłócać oddawanie ciepła. To nie tylko zakłóca proces gotowania, ale też sprawia, że żarówka przegrzeje się i szybciej się wypali. Utrzymuj je w czystości, a one będą dobrze służyć ci.