なぜ、パンを焼くオーブンの温度は簡単には扱えないのか？ まだ焼き菓子作りを始めたばかりの人なら、きっと何度か失敗した経験があるでしょう。ほとんどの場合、問題は生地そのものではなく、熱にあります。 優れたパン用オーブンというのは、単に画面上の数値を達成するだけではありません。重要なのは、その数値を維持し続けることです。滅菌用のハイパワーなヒーターや赤外線クォーツ素子を使うと、熱が急速に伝わります。本当に速いのです。もし制御装置の設定が5度や10度でもずれてしまうと、外側は焼けてしまい、中身は生のままになってしまいます。
急速加熱のコツ 短波赤外線発信機を使うのは、空気を温める時間を無駄にしないからです。直接生地に熱を与えることができます。 しかし、この速さは両刃の剣です。熱が目標値を超えないように、十分に正確なPID制御装置が必要です。もし加熱中にランプが常に最大出力で動き続けると、パンだけでなく、クォーツ管自体も損傷してしまい、ランプの寿命が短くなってしまいます。目標値に達した瞬間に出力を調整できるシステムが必要です。
ホットスポットに注意 クォーツガラスは高温に耐えられ、急冷しても割れないため、最適な素材です。 しかし、計算を慎重に行う必要があります。高ワット数のランプを小さなオーブンに入れると、ホットスポットができてしまいます。そうすると、片側が焦げてしまい、中央部分は生のままになってしまいます。重要なのは、ワット数とオーブンのサイズをバランスよく調整して、熱が均等に広がるようにすることです。
トレードオフ このような精度を得るには、代償が伴います。 一定の温度を保つためには、高精度のセンサーや、素早く電力を切り替えられるソリッドステートリレーが必要です。 ただし、電力の切り替えが頻繁に行われると、配線に大きな負担がかかります。配線がピーク電流に耐えられるかを確認しましょう。そうでないと、端子が破損してしまい、キッチンで面倒な問題が発生します。