オーブンを追加しなくても、ベーキングラインの速度を上げる方法
正直言って、一般的な対流式オーブンこそが、パンを焼く際の最大のボトルネックです。より多くのパンを1分間に焼きたいと思っても、コンベヤーを増やすスペースがないのです。
肝心なのは、パンの周りの空気を加熱するのではなく、パン自体を加熱することです。そこで役立つのが、クォーツセラミック式の赤外線ヒーターです。
なぜこれが効果的か
従来のヒーターは遅いです。何かが起こる前に、まずオーブン全体を温めなければなりません。しかし、クォーツ赤外線ランプは違います。短波放射を放出し、パンがその範囲に入った瞬間に直接加熱されます。これにより、加熱時間が大幅に短縮されます。空気が温まるのを待つ必要はありません。熱が直接パンに伝わるのです。
適切なハードウェアの選定
ラインの速度を上げたい場合、適切なワット数が必要です。お使いの工場の電圧（220Vか380Vか）に合わせて、適切なヒーターを選びます。1平方ミリメートルあたりのワット数が多ければ多いほど、パンに与えられる熱量も多くなります。
私たちは高純度のクォーツガラスを使用しています。これにより、何度も高温にさらされても変形しないのです。また、パンに粉をまぶす場合は、コーティングされたヒーターを使用することをお勧めします。これにより、熱が中波域に移行し、パンの表面が焦げるのを防げます。
実際の設置について
これらのヒーターは、既存の装置に簡単に取り付けられます。古くて重いセラミック製のヒーターがある場合でも、それを交換すればすぐに使用できます。これにより、停止時間が最小限に抑えられます。
ただし、注意点があります。高密度のクォーツヒーターは非常に強力な熱を発生させます。より速いサイクルタイムを実現するためにワット数を上げすぎると、コンベヤーベルトやケースのゴム部分がダメージを受けます。
冷却ファンが十分に機能しているか確認してください。もし不十分なら、配線が溶けてしまう可能性があります。火曜日の朝にそんなことになるのは避けたいものです。