忙しい厨房では、オーブンのアイドル時間は稼働していない時間であり、コストにつながる。予熱にかかる時間が長引き、デッキやチャンバー内の熱ムラが焼き上がりのばらつきを招く。結果として、部分的に焼きムラのあるクラスト、注文の遅れ、回復熱への無駄なエネルギー投入が発生する。
内部で重要なポイント
U字型のセラミック赤外線ヒーターを使用しており、その出力を直接ベーキングチャンバーに集中させている。中波長の放射は生地に素早く均一に浸透する。セラミックコアは安定しており、サーモスタットからの入力に対して温度変動なく素直に反応する。床面での効果としては、立ち上がりが速く、デッキオーブン、ロータリーオーブン、コンベクションユニットのいずれでも安定した焼成が可能となる。
実際の生産現場での利点
主要な熱源として、またはブーストゾーンとして使用できる。U字型の形状は広範囲にわたり均一な熱パターンを形成し、石床の熱ムラを低減する。キャラメル化の均一性が向上し、焼き不足の端部も減少、焼成時間の管理も確実になる。予熱時間が短縮されるため、最初の焼成を早く開始でき、サービスの遅延を防ぐ。加熱は必要に応じて行われ、シェルの過熱によるエネルギーの浪費が抑えられるため、1サイクルあたりのエネルギー消費も減少する。
設置時の詳細が成果を左右する
クリアランスは必須条件である。U字型のハウジングは周囲および上部に空気流通とメンテナンスアクセスのためのスペースを必要とし、ライン電圧はヒーターの定格に合致していなければならない。要素のサイズはオーブンの設置面積に合わせているため、互換性はチャンバーの形状と制御装置の仕様に依存する。設置はオーブンのエアフローパスに合わせて行うことが重要であり、これにより熱ムラや早期劣化を防ぎながら性能を最大化できる。