Una risposta più rapida davvero permette di risparmiare energia nei forni da panificazione?
Le persone ci fanno questa domanda continuamente. Vogliono sapere se ridurre il tempo di risposta del forno possa davvero far loro risparmiare denaro. Se si utilizzano elementi in nichrom all’interno di tubi di quarzo, la risposta è sì.
Tutto dipende da un fenomeno chiamato “sovraccarico termico”. In pratica, significa che il forno continua a riscaldarsi anche dopo che si è ordinato che smetta di farlo.
Il problema legato al riscaldamento lento
La maggior parte degli elementi riscaldanti tradizionali è molto pesante. Ci vuole del tempo perché diventino caldi, ma il vero problema è che impiegano un sacco di tempo per raffreddarsi. Anche dopo che il termostato interrompe il funzionamento del forno, il calore accumulato continua a penetrare all’interno del forno. La temperatura sale quindi oltre il livello desiderato. In questo modo si spreca energia, e peggio ancora, c’è il rischio che il pane venga bruciato.
I nostri tubi di quarzo funzionano in modo diverso: all’interno di essi viene inserito filo di nichrom ad alta resistenza, racchiuso in un involucro di quarzo di alta purezza. Poiché la massa da riscaldare è minima, non c’è alcun ritardo nel riscaldamento. Il quarzo permette alle radiazioni infrarosse di raggiungere direttamente l’impasto. Il riscaldamento avviene in pochi secondi.
Lavorare in modo più intelligente, non più faticoso
Quando il forno riesce ad atteggiarsi alla temperatura desiderata quasi istantaneamente, non è più necessario utilizzare cicli di riscaldamento lunghi e laboriosi che causano un’eccessiva dispersione di calore. Invece, si possono utilizzare brevi impulsi di energia. In questo modo si evita di sprecare energia e si riduce il rischio che il pane venga bruciato.
Alcune cose da tenere a mente
Non basta semplicemente installare questi componenti in qualsiasi tipo di forno. Poiché lo switching avviene molto velocemente, un relè economico non è adatto. Altrimenti, il filo di nichrom potrebbe rompersi. È meglio utilizzare relè a stato solido: sono in grado di gestire tali cambiamenti di stato senza problemi.
Inoltre, bisogna essere attenti: il quarzo è fragile. Anche se è resistente, non ama essere soggetto a urti. Se il forno vibra molto o se ci sono oggetti che colpiscono gli elementi riscaldanti, è necessario utilizzare una struttura protettiva. Credetemi, è molto più economico che sostituire i tubi ogni pochi mesi.