Smettete di bruciare la superficie della carne
Chiunque abbia mai utilizzato un forno industriale conosce bene questo problema. Si cerca di far cuocere completamente una fetta di carne spessa, ma quando il centro diventa finalmente pronto per essere consumato, la superficie è già bruciata. È frustrante e inoltre si spreca del cibo.
Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade a infrarossi a onde corte. A differenza dei forni tradizionali che fanno circolare aria calda sulla superficie, queste lampade agiscono direttamente sulle molecole d’acqua presenti all’interno della carne, riscaldandola dall’interno verso l’esterno.
Il trucco per ottenere risultati ottimali
Il segreto sta nella lunghezza d’onda delle radiazioni emesse dalle lampade. Poiché si tratta di radiazioni a onde corte, l’energia non rimane sulla superficie, ma penetra più in profondità, evitando così che la superficie della carne venga bruciata.
Tuttavia, non basta semplicemente aumentare l’intensità del calore. Utilizziamo controller PID per mantenere sotto controllo i parametri di riscaldamento. Immaginateelo come un interruttore di regolazione che reagisce in tempo reale: permette di aumentare la temperatura interna senza far bruciare la superficie della carne.
I componenti necessari
I nostri tubi a infrarossi a onde corte sono progettati per sopportare carichi elevati. Utilizziamo quarzo ad alta purezza, poiché lo stress termico causato da riscaldamenti e raffreddamenti rapidi potrebbe danneggiare i vetri meno resistenti. Quando queste lampade vengono collegate alla rete elettrica, emettono un calore intenso.
Un consiglio importante: non risparmiate sui cavi elettrici. Queste lampade richiedono una grande quantità di corrente. Se i cavi sono troppo sottili, si verificheranno picchi di tensione, e il riscaldamento non sarà uniforme. Utilizzate cavi e connettori resistenti al calore, altrimenti dovrete sostituire spesso i terminali danneggiati.
Alcuni avvertimenti pratici
Le lampade a infrarossi a onde corte funzionano molto velocemente. Se i sensori sono posizionati nel modo sbagliato, è possibile superare la temperatura desiderata in pochi secondi. È quindi fondamentale prestare attenzione alla posizione dei termocoppie.
Inoltre, è necessario trovare il giusto equilibrio tra l’intensità della luce emessa dalle lampade e la velocità di movimento del nastro trasportatore. Se si sbaglia questo equilibrio, la carne risulterà cruda. Se invece si trova il giusto equilibrio, si ottiene una cottura perfetta, uniforme, sia nella parte esterna che in quella centrale della carne.