למה אסור לשחק עם הטמפרטורה בתנור לאפיית לחם
אם אתם רק מתחילים לאפות, כנראה שכבר חוויתם כמה כישלונות. ברוב המקרים, הבעיה אינה בבצק – אלא בטמפרטורה.
תנור טוב לאפיית לחם אינו צריך רק להגיע לטמפרטורה מסוימת על המסך – הוא צריך לשמור על אותה טמפרטורה באופן עקבי. כשמשתמשים במקור חום חזק, כמו נורה לחיטוי או רכיב קוורץ באינפרא-אדום, החום עולה במהירות רבה. אם הטמפרטורה יורדת אפילו ב-5 או 10 מעלות, הקרום של הלחם יישרף, והחלק הפנימי שלו יישאר כמו בצק לא מבושל.
הטריק לחימום מהיר
אנו משתמשים במקורות חום באינפרא-אדום בעלי גלים קצרים, מכיוון שהם אינם מבזבזים זמן על חימום האוויר. הם פועלים ישירות על הבצק.
אך מהירות זו היא חרב פיפיות – יש צורך במערכת בקרה שתוכל למנוע מהחום לעלות מעבר לטמפרטורה הרצויה. אם הנורה פועלת בעוצמה מלאה לאורך זמן, זה עלול לפגוע לא רק בלחם, אלא גם בצינור הקוורץ עצמו, מה שיקצר את חיי הנורה. יש צורך במערכת שתוכל לשלוט בעוצמת החום מיד לאחר הגעה לטמפרטורה הרצויה.
חשוב להיזהר מאזורים חמים מדי
זכוכית קוורץ היא החומר האידאלי לשימוש בתנורים אלו, מכיוון שהיא יכולה לעמוד בחום גבוה ולא להישבר.
אך יש צורך להיות זהירים עם החישובים – אם משתמשים בנורה בעלת עוצמה גבוהה בתנור קטן, עלולים להיווצר אזורים חמים מדי. הלחם עלול להישרף בצד אחד, ולהישאר כמו בצק בחלק האמצעי. חשוב לאזן בין עוצמת החום לבין גודל התנור, כדי שהחום יתפשט באופן אחיד.
הקשיים
השגת רמת דיוק כזו אינה חינמית. כדי לשמור על טמפרטורה יציבה, יש צורך בחיישנים בעלי דיוק גבוה וברלוואטורים שיכולים להפעיל/לכבות את החשמל במהירות.
חשוב לזכור: ככל שהחשמל נכבה/מופעל במהירות רבה יותר, כך יש יותר לחץ על החוטים. ודאו שהחוטים שלכם יכולים לעמוד בעומס החשמלי. אחרת, עלולים להיווצר נזקים לחוטים, וזו בעיה שאף אחד לא רוצה במטבח שלו.