שמירה על טמפרטורה יציבה בתנורי אבן
אם עבדתם אי פעם עם תנורי אבן, אתם יודעים את הבעיה – כשמניחים מגש קר עם בצק על האבן, הטמפרטורה יורדת מיד. זה קורה בכל פעם. אם לא מתקנים את הבעיה מיד, הקרום של הלחם ייפגע.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעוצמה של 500 וואט, בשילוב עם מערכות פיצוי אקטיביות.
למה דווקא נורות אינפרא-אדום בעוצמה של 500 וואט?
חשבו על זה כך: חימום על ידי רוח מחמם רק את האוויר. אבל גלי אינפרא-אדום פוגעים ישירות בבצק. אנו בחרנו בעוצמה של 500 וואט, מכיוון שזו העוצמה האידאלית – היא מספיקה כדי להעלות את הטמפרטורה של החלק העליון של הלחם במהירות, אך לא תגרום להרס החלק העליון של הלחם לפני שהפנים שלו מוכן. העוצמה הזו מתאימה בדיוק לחלל של התנור, מבלי לגרום לחימום יתר של התנור עצמו.
הסוד: בקרה PID
תרמוסטט רגיל הוא איטי מדי. עד שהוא מבין שהתנור קר, כבר איבדנו את ההזדמנות לאפות את הלחם בצורה מושלמת. במקום זאת, אנו משתמשים בבקרה PID ובתרמוקפל עם תגובה מהירה. בעצם, המערכת עוקבת כל הזמן אחר ההפרש בין הטמפרטורה הנוכחית לטמפרטורה הרצויה. ברגע שהבצק מתחיל לשאוב חום מהתנור, המערכת מגבירה את המתח לנורות. זה קורה בזמן אמת. התוצאה? הטמפרטורה נשארת יציבה, והלחם לא מרגיש שהדלת נפתחה מעולם.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
הפכנו את הנורות האלו לקלות להחלפה. אם אחת מהן נהרסת, ניתן להחליפה במהירות ולהמשיך בעבודה. אף אחד לא רוצה שהתנור יישאר ללא שימוש בזמן שיש המון עבודה. אבל יש בעיה אחת: הנורות האלו נהיות חמות מאוד. אם האוורור בתנור אינו טוב, החום נשאר באזור הנורות. אם המעטפת של החוטים אינה יעילה, היא עלולה להיהרס מוקדם מדי. ודאו שיש מספיק אוורור. אם החיווט נעשה כראוי, הנקודות הקרות שנמצאות בתנורים ישנים ייעלמו. כך תקבלו אפייה אחידה ומושלמת בכל פעם.