لماذا قد يكون قوام البيتزا محروقًا أو نيئًا؟ (وكيفية إصلاح ذلك)
هل لاحظت أنك في المطبخ المزدحم دائمًا تواجه مشاكل مع الفرن؟ في بعض الأحيان يعمل الفرن بشكل جيد، وفي أحيان أخرى يصبح قوام البيتزا محروقًا، بينما يظل الجزء الداخلي من البيتزا طريًا.
المشكلة هي أن ملفات التسخين التقليدية تعمل مثل القطارات القديمة؛ فهي تحتاج وقتًا طويلاً للتسخين، ووقتًا أطول للتوقف عن التسخين. حتى بعد أن يطلب منها الجهاز التوقف، فإنها تستمر في إرسال الحرارة إلى الفرن. هذا يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة أكثر من اللازم، وهو ما يدمر البيتزا.
الحل هو استخدام المصابيح الأشعة تحت الحمراء.
نستخدم مصابيح الكوارتز ذات الموجات القصيرة، لأنها لا تسخّن الهواء المحيط بالبيتزا، بل ترسل الطاقة مباشرة إلى العجين.
الجانب الجيد هو أن سلك الكوارتز لا يحتوي على كتلة كبيرة، لذا فإنه يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ معدودة. عند إيقاف تشغيل الجهاز، يتوقف التسخين على الفور. إنها طريقة سريعة جدًا للحصول على قوام بيتزا مثالي دون أن تتحول المكونات الأخرى إلى مادة صلبة.
لكن يجب الانتباه إلى أن استخدام هذه المصابيح ليس بسيطًا. هناك بعض الأشياء التي يجب أخذها في الاعتبار.
أولاً، هذه المصابيح حساسة للغاية؛ فهي هشة، وإذا تعرضت للصدمات أو تراكمت الدهون والأوساخ على أنابيب الكوارتز، فإنها ستتلف بسرعة. يجب التعامل معها بعناية.
ثانيًا، يجب أن يكون النظام الكهربائي مناسبًا لضمان عمل المصابيح بشكل صحيح. إذا لم تكن المرحلات الكهربائية قادرة على التعامل مع التغيرات السريعة في درجة الحرارة، فإن المصابيح قد تتلف.
لكي يعمل النظام بشكل صحيح، يجب استخدام دائرة PID عالية السرعة للتحكم في درجة الحرارة. ولا تنسَ استخدام مراوح التبريد لحماية المصابيح من الحرارة الزائدة.
يتطلب الأمر بعض الجهد لضبط النظام، لكن النتيجة ستكون بيتزا مثالية في كل مرة.