كيفية الحصول على قشرة ذهبية مثالية (دون أن يجف الخبز)
لقد مررنا جميعًا بهذه التجربة؛ فهناك خبز شبه مثالي، لكن قشرته لا تزال باهتة اللون. إذا تركت الخبز لفترة أطول، سيصبح قاسي الملمس، لكن لونه لا يتغير. إنه أمر محبط حقًا.
المشكلة هي أن الاعتماد على درجة حرارة الهواء في الفرن يعتبر مخاطرة. لذلك نستخدم عناصر إشعاعية بقوة 250 واط. بدلاً من انتظار تسخين الهواء، تقوم هذه العناصر بإرسال حرارة عالية مباشرة إلى سطح العجين. إنها بمثابة ضربة موجهة لتحويل لون القشرة إلى اللون الذهبي.
لماذا 250 واط؟
الأمر يتعلق بالتوازن المثالي. إذا كانت القوة مرتفعة جدًا، فسوف يتم حرق السكريات الموجودة في العجين، وسيظهر بقع محروقة على الخبز. أما إذا كانت القوة منخفضة جدًا، فإنك تضيع الطاقة دون فائدة.
باستخدام 250 واط، يمكن الحصول على توازن مثالي. وبما أن الحرارة موجهة، فإن ذلك يسمح بالتحكم في درجة الحرارة دون التأثير على درجة حرارة الفرن نفسه. يمكنك تحمير الخبز في النهاية للحصول على قشرة مقرمشة ولون داكن، مع باقي الخبز الذي يظل طريًا وهشًا.
مصممة للتعامل مع الظروف الصعبة
المخابز التجارية تضع ضغوطًا كبيرة على المعدات؛ حرارة عالية، دقيق، بخار… إلخ. لذلك صممنا هذه العناصر لتتحمل هذه الظروف.
وبما أن كل فرن مختلف عن الآخر، فإننا لا نستخدم نفس التصميم لجميع الفرنات. يمكننا تعديل الأطوال والمكونات الخاصة بالتثبيت لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ على سطح الخبز. وإذا كانت الأسلاك الخاصة بالفرن غير متوافقة مع المعايير القياسية، فلا داعي للقلق؛ سنقوم بتصميم الموصلات بحيث تتناسب مع لوحة التحكم الخاصة بالفرن دون أي مشاكل.
بعض النصائح المهمة
الحرارة الموجهة سريعة جدًا. لذا يجب الحرص على المسافة بين العناصر الحرارية والخبز. إذا كانت العناصر قريبة جدًا من الخبز، فسوف يظهر بقع محروقة على الخبز. أما إذا كانت العناصر بعيدة جدًا، فإن الحرارة ستضيع في الهواء، ولن يكون للخبز قشرة مقرمشة. يحتاج الأمر إلى بعض التعديلات للعثور على الارتفاع المناسب للعناصر الحرارية في حالتك الخاصة.
نصيحة أخيرة: استخدموا جهاز تحكم PID مع هذه العناصر الحرارية. فهو يساعد على الحفاظ على استقرار درجة الحرارة، ويمنع العناصر الحرارية من الانهيار أثناء العمل بوتيرة عالية. هذا يجعل العملية أكثر سلاسة.