لماذا يستخدم أفضل الخبازين أجهزة الأشعة تحت الحمراء في أفرانهم الدوارة؟
الأفران التقليدية كافية للتسخين العام، لكن لها نقطة ضعف: فهي تعتمد على الهواء الساخن. وإذا كنت ترغب في إنتاج كميات كبيرة من الخبز، فإن الهواء وحده غالبًا لا يكون كافيًا لإعطاء قشرة مثالية أو قوام متماسك للخبز.
لهذا السبب بدأنا في استخدام لمبات الأشعة تحت الحمراء. فبدلاً من تسخين الهواء فقط، تقوم هذه اللمبات بإرسال طاقة إشعاعية مباشرة إلى العجين. وهذا يجعل عملية التسخين أسرع بكثير.
السر يكمن في الحرارة
فكر في الأمر كما لو كانت الشمس تضرب جلدك؛ لا تشعر أولاً بدفء الهواء، بل تشعر بالحرارة المباشرة على جلدك. نستخدم تقنية الكوارتز-الهالوجين لتحقيق ذلك. الجزء الهالوجيني مهم للغاية، لأنه يمنع الفيلامنت من الاحتراق بسرعة، حتى عند رفع الجهد الكهربائي.
هذا يوفر حرارة مركزة على قشرة الخبز، وهو السر وراء الحصول على لون بني غامق وقوام مقرمش دون أن يجف الخبز من الداخل.
التفاصيل الفنية
من الناحية الفنية، نستخدم عادةً موصلات من نوع R7 أو SK15. إنها بسيطة وآمنة، وسهلة التبديل عند الحاجة. يعتمد الجهد الكهربائي على نوع الشبكة الكهربائية، حيث يتراوح الجهد بين 220 فولت و400 فولت. كلما كان الجهد أعلى، كان بالإمكان توليد المزيد من الحرارة في أنبوب أصغر.
أما الغلاف الكوارتزي، فهو ليس مجرد زينة؛ بل يسمح بمرور الأشعة تحت الحمراء مباشرة إلى الخبز، دون أن تذهب الحرارة إلى الزجاج.
بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها
هذه اللمبات تولد كمية هائلة من الحرارة، وهو ما قد يسبب ضررًا للأجهزة. إذا كنت تريد تركيب مجموعة كبيرة من هذه اللمبات، فيجب أن يكون الجهاز الخاص بك قادرًا على تحمل الحرارة الناتجة، وإلا فإن الموصلات ستتضرر وستحتاج إلى استبدال اللمبات باستمرار. كما يجب التأكد من أن مراوح التبريد قادرة على التعامل مع الحرارة الناتجة.
إذا تم التعامل مع مسألة التبريد بشكل صحيح، فإنك ستحصل على فرن قوي للغاية.