Tại sao vỏ bánh pizza của bạn lại bị cháy hoặc còn sống (và cách khắc phục)
Bạn có bao giờ nhận thấy rằng trong một nhà bếp bận rộn, việc kiểm soát nhiệt độ lò nướng thật sự rất khó khăn không? Đôi khi mọi thứ ổn, nhưng ngay sau đó vỏ bánh lại bị cháy, trong khi phần giữa vẫn còn mềm như bột.
Vấn đề nằm ở chỗ các cuộn dây làm nóng truyền thống hoạt động như những đoàn tàu chở hàng cũ kỹ – chúng mất rất nhiều thời gian để tăng nhiệt độ, và càng mất nhiều thời gian hơn nữa để ngừng hoạt động. Ngay cả sau khi bộ điều khiển yêu cầu chúng ngừng hoạt động, chúng vẫn tiếp tục tỏa nhiệt vào lò nướng. Điều này khiến nhiệt độ vượt quá mức mong muốn, và kết quả là vỏ bánh bị cháy.
Giải pháp: Sử dụng đèn hồng ngoại
Chúng tôi sử dụng đèn hồng ngoại tia ngắn vì chúng không làm nóng không khí xung quanh bánh pizza. Thay vào đó, chúng truyền năng lượng trực tiếp vào phần bột bánh.
Điểm tốt nhất của loại đèn này là filamen bằng thạch anh gần như không có khối lượng. Chúng có thể đạt đến nhiệt độ mong muốn trong vài毫giây thôi. Khi nguồn điện bị ngắt, chúng sẽ ngừng hoạt động ngay lập tức. Điều này giúp vỏ bánh chín đều mà không làm hỏng các thành phần khác của bánh.
Nhưng đây không phải là giải pháp đơn giản “cắm điện là dùng được”. Có một vài điều cần lưu ý.
Thứ nhất, những chiếc đèn này khá nhạy cảm. Chúng dễ bị hỏng nếu bị va chạm hoặc bị bẩn do dầu mỡ. Bạn cần phải chăm sóc chúng cẩn thận.
Thứ hai, về mặt điện tử, bạn không thể sử dụng bất kỳ thiết bị nào cũng được. Nếu bộ điều khiển không thể xử lý tốc độ chuyển đổi nhanh của đèn, bạn sẽ gặp hiện tượng đèn nháy, hoặc tệ hơn nữa, các linh kiện có thể bị hỏng.
Để đạt được kết quả tốt nhất, bạn cần một hệ thống PID tốc độ cao để xử lý các tín hiệu nhanh chóng. Đừng quên việc sử dụng quạt để làm mát. Nếu không, nhiệt độ sẽ tăng cao và làm hỏng các linh kiện.
Việc thiết lập hệ thống này đòi hỏi chút công sức, nhưng kết quả là bạn sẽ có những chiếc bánh pizza hoàn hảo mỗi lần nướng.