Làm sao để có lớp vỏ bánh vàng óng mà không làm khô bánh?
Chúng ta đều từng gặp tình trạng này: chiếc bánh trông gần như hoàn hảo rồi, nhưng lớp vỏ vẫn còn nhạt màu. Nếu để bánh trong lò lâu hơn nữa, phần bên trong sẽ trở nên cứng như đá, nhưng lớp vỏ vẫn không có màu sắc đẹp. Thật là khó chịu.
Vấn đề nằm ở chỗ việc chỉ dựa vào nhiệt độ không khí trong lò là điều rất nguy hiểm. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các nguồn sáng hồng ngoại công suất 250W. Thay vì chờ không khí trong lò nóng lên, những nguồn sáng này sẽ tạo ra nhiệt độ cao trực tiếp lên bề mặt bột bánh. Điều này giúp lớp vỏ bánh chuyển sang màu vàng óng một cách nhanh chóng.
Tại sao lại chọn 250W?
Đó là công suất lý tưởng. Nếu sử dụng công suất quá cao, đường trong bột sẽ bị cháy, tạo ra những vết cháy trên bánh. Ngược lại, nếu công suất quá thấp, điện năng sẽ bị lãng phí. Với công suất 250W, bạn có thể kiểm soát được nhiệt độ một cách chính xác. Ánh sáng hồng ngoại giúp bạn kiểm soát nhiệt độ ở bề mặt bánh mà không ảnh hưởng đến nhiệt độ của toàn bộ lò. Bạn có thể tạo ra lớp vỏ bánh vàng óng ngay trước khi lấy bánh ra khỏi lò, giúp bánh có vỏ giòn và bên trong vẫn mềm mịn.
** Thiết kế dành cho môi trường khắc nghiệt**
Các lò nướng trong các xưởng bánh mì thường phải chịu áp lực lớn từ nhiệt độ, bột mì, hơi nước… Chúng tôi thiết kế các bộ phận này sao cho chúng có thể chịu đựng được môi trường khắc nghiệt này. Vì mỗi lò nướng đều khác nhau, nên chúng tôi không sử dụng giải pháp “một kích thước phù hợp với tất cả”. Chúng tôi có thể điều chỉnh chiều dài và vị trí lắp đặt các bộ phận này sao cho nhiệt độ được phân bố đều trên toàn bộ bề mặt khay nướng. Nếu hệ thống dây điện của bạn có chút kỳ lạ hoặc không tuân theo tiêu chuẩn thông thường, cũng đừng lo. Chúng tôi sẽ thiết kế các konektor sao cho chúng có thể kết nối trực tiếp với bảng điều khiển của bạn mà không gây phiền toái.
Một vài điều cần lưu ý
Ánh sáng hồng ngoại lan tỏa rất nhanh. Vì vậy, bạn cần chú ý đến khoảng cách giữa các bộ phận phát nhiệt và bánh. Nếu các bộ phận này quá gần bánh, bánh sẽ bị cháy. Ngược lại, nếu khoảng cách quá xa, nhiệt lượng sẽ bị thất thoát vào không khí, khiến lớp vỏ bánh không đủ độ giòn. Bạn cần điều chỉnh khoảng cách này sao cho phù hợp với thiết bị của mình.
Một mẹo cuối cùng: hãy sử dụng bộ điều khiển PID kèm theo các bộ phận phát nhiệt này. Nó giúp duy trì nhiệt độ ổn định và ngăn chặn việc các bộ phận phát nhiệt bị quá nóng khi bạn sản xuất bánh với số lượng lớn. Điều này giúp quy trình nướng diễn ra thuận lợi hơn.