Khi có quá nhiều đơn hàng cần xử lý, lò nướng thông thường có thể trở thành trở ngại. Các điểm nóng xuất hiện, và nhiệt độ trong lò không ổn định, khiến bánh mì bị cháy ở một bên hoặc còn non ở bên kia. Cuối cùng, mọi thứ phụ thuộc vào cách truyền nhiệt. Các lò nướng truyền thống sử dụng nguồn nhiệt từ phía trên và dưới để làm ấm không khí; trong khi đó, các bóng đèn hồng ngoại truyền nhiệt trực tiếp lên bề mặt sản phẩm.
Chúng tôi sử dụng công nghệ bóng đèn hồng ngoại dựa trên công nghệ halogen tia cực ngắn. Công nghệ này giúp kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Năng lượng được truyền trực tiếp lên bề mặt bột, giúp quá trình caramel hóa và phản ứng Maillard diễn ra hiệu quả, mà không làm quá nóng buồng nướng. Các thông số kỹ thuật của bóng đèn này rất hợp lý, phù hợp với kích thước của lò. Điện áp sử dụng thường dao động từ 240–480 V, và công suất phù hợp với kích thước của lò, giúp lò nhanh chóng trở lại trạng thái hoạt động bình thường sau khi mở cửa lò. Hình dạng của sợi dây tóc và cấu trúc phản xạ ánh sáng được thiết kế sao cho ánh sáng được phân bố đều trên toàn bộ bề mặt lò, giúp mỗi ổ bánh đều được nướng đều.
Điều này rất quan trọng trong một xưởng bánh bận rộn. Bóng đèn hồng ngoại giúp lớp vỏ bánh chín nhanh hơn, giúp giảm thời gian nướng và tăng hiệu suất sản xuất mà không làm hỏng cấu trúc bánh. Màu sắc của bánh cũng ổn định từ lần này sang lần khác, và bề mặt bánh không bị cháy, không có mùi khét. Thời gian phục hồi của lò cũng nhanh hơn, giúp lò dành nhiều thời gian hơn để nướng bánh. Việc sử dụng năng lượng trong mỗi chu kỳ nướng cũng giảm xuống, vì bóng đèn chỉ tập trung nhiệt lượng vào bánh, chứ không phải toàn bộ lò.
Bóng đèn hồng ngoại tỏa ra nhiệt lượng lớn, vì vậy cần có khoảng cách và hệ thống thông gió phù hợp. Việc lắp đặt cũng cần tuân theo cấu trúc và hệ thống dây điện ban đầu của lò; việc lắp đặt sai cách hoặc dây điện không phù hợp sẽ làm giảm tuổi thọ của bóng đèn. Bóng đèn là bộ phận nóng nhất trong lò – vì vậy cần tránh để các khay bánh gần bóng đèn trong lúc lò đang hoạt động. Nên vệ sinh lò thường xuyên để loại bỏ bột mì tích tụ trên bề mặt phản xạ ánh sáng. Công suất của bóng đèn cũng cần phù hợp với thiết kế nhiệt của lò; nếu công suất quá cao, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi bánh chín hoàn toàn.