Прекратите выбрасывать свои изделия из печи: как устранить проблему «холодных зон»
Нет ничего более раздражающего, чем когда вы достаете противень из коммерческой печи и видите, что края продукта обуглились, а середина осталась сырой. Это настоящий кошмар. В итоге приходится выбрасывать большую часть готового продукта, а это значит потеря денег.
Проблема обычно связана с нарушением теплового баланса. Чтобы её решить, мы используем инфракрасные керамические лампы.
Секрет в том, что конвекция основана на движении воздуха, а инфракрасное излучение попадает прямо на продукт. Оно не влияет на воздух вокруг, а просто нагревает сам продукт.
Правильная температура нагрева
Мы используем керамические лампы, потому что они излучают длинноволновое излучение. Проще говоря, они обеспечивают стабильный и сильный нагрев. Это очень важно для пекарен, так как это предотвращает проблему, когда верхняя часть хлеба сушится и твердеет раньше, чем его середина полностью пропечется. К тому же мы располагаем эти лампы в определенных зонах. Таким образом, если вы знаете, что в левом заднем углу печи всегда прохладнее, вы можете направить нагрев именно туда. Таким образом, вы получаете равномерный нагрев без необходимости повышать температуру во всей печи, что может привести к её повреждению.
Устойчивость к условиям работы
В пекарнях сложные условия: постоянный пар, влажность и мука, которая попадает повсюду. Поэтому мы оборачиваем эти элементы высококачественной керамикой. Это служит своего рода защитным слоем. Обычные нагревательные элементы быстро портятся под воздействием масла и муки, но керамический корпус защищает их. Они прослужат дольше.
Еще один совет: обращайте внимание на мощность лампы. Лампа с высокой мощностью будет нагревать более быстро, но это создаст большую нагрузку на систему питания. Убедитесь, что ваша электросеть может справляться с постоянной нагрузкой, чтобы избежать снижения напряжения во время работы печи.
Плюсы и минусы
Использование инфракрасных ламп позволяет сократить использование вентиляторов. Это полезно для тех, кто выпекает тонкие изделия, так как это снижает турбуленции воздуха, которые могут испортить форму изделия. Но есть и минус: керамические лампы не нагреваются мгновенно, как кварцевые галогенные лампы. Им нужно время, чтобы нагреться. Вам придется учитывать это время при подготовке печи к работе.
Плюс в том, что как только лампы нагреются, они сохраняют температуру. Керамика сохраняет тепло, поэтому, когда вы открываете двери печи, чтобы поместить туда новую порцию продукта, температура не падает. Она остается стабильной.