Riduzione dei tempi di cottura negli forni a vapore con emettitori IR da 500 W
Avete mai avuto l’impressione che la vostra linea di produzione funzioni lentamente? Di solito è perché si deve aspettare che il calore arrivi fino ai cibi da cuocere. Il vapore o il calore convettivo sono efficaci, ma richiedono molto tempo per raggiungere i cibi stessi.
Ecco dove entrano in gioco questi emettitori a onde corte IR da 500 W. Invece di aspettare che il vapore trasmetta il calore, questi emettitori lo trasmettono direttamente sulla superficie dei cibi. È come confrontare il riscaldamento delle mani con un vaporetto e quello sotto il sole.
L’effetto “boost”
Utilizziamo una potenza di 500 W perché rappresenta il valore ideale: permette di ottenere un aumento rapido e intenso della temperatura sulla superficie dei cibi, senza danneggiarne l’interno.
Se utilizzate forni a vapore ad alta capacità, potete considerare queste lampade come dei “pulsanti di accelerazione”. Essi colmano quel vuoto tra il calore umido del vapore e la temperatura desiderata per la superficie dei cibi. In questo modo potete ridurre i tempi di cottura e produrre di più.
Come funzionano
Poiché i forni a vapore sono essenzialmente camere umide, utilizziamo rivestimenti in quarzo ad alta purezza. Questi non subiscono alcun danno a causa dell’umidità.
La cosa migliore è la velocità con cui reagiscono: gli emettitori IR iniziano a funzionare quasi immediatamente非 appena si preme l’interruttore. Inoltre, è possibile collegarli a un controllore PID per regolare la temperatura. In questo modo si può mantenere una velocità di cottura elevata, senza rischiare di bruciare i cibi.
Qualche avvertimento
Non potete semplicemente inserire questi dispositivi in qualsiasi forno sperando nell’ottimo risultato. I 500 W rappresentano una grande quantità di calore concentrato. Se la struttura del forno non è progettata per sopportarlo, il metallo potrebbe deformarsi o i sensori potrebbero essere distrutti. È necessario utilizzare supporti e cavi resistenti al calore, altrimenti si rischia di danneggiare i dispositivi stessi.
Inoltre, fate attenzione alla distanza tra l’emettitore e il cibo: se è troppo vicino, la superficie del cibo potrebbe bruciarsi prima ancora che il vapore possa agire. Se mantenetevi nella giusta distanza, tutto funzionerà senza problemi.