अपने बेक्ड उत्पादों को बर्बाद मत करें: “कोल्ड स्पॉट” समस्या का समाधान
व्यावसायिक ओवन से ट्रे निकालने पर, उसके किनारे तो जल चुके होते हैं, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है… यह वाकई एक बड़ी समस्या है। ऐसी स्थिति में आपको अपने उत्पादों का बड़ा हिस्सा फेंकना ही पड़ता है… और यह तो सीधे-सीधे पैसों का नुकसान है।
यह समस्या आमतौर पर तापीय संतुलन से संबंधित होती है। इसे ठीक करने हेतु हम इन्फ्रारेड सिरेमिक हीट लैंपों का उपयोग करते हैं।
रहस्य यह है कि इन्फ्रारेड विकिरण सीधे ही उत्पाद तक पहुँचता है… यह हवा के साथ कोई खेल नहीं करता… बल्कि सीधे ही आटे पर ही प्रभाव डालता है।
सही तापमान प्राप्त करना
हम सिरेमिक लैंपों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये लंबी तरंगदैर्घ्य वाला विकिरण उत्सर्जित करते हैं… दूसरे शब्दों में, ये स्थिर एवं गहरा ताप प्रदान करते हैं।
यह बेकरियों के लिए बहुत ही फायदेमंद है… क्योंकि इससे रोटी के बाहरी हिस्से सूखकर कठोर हो जाने की समस्या दूर हो जाती है… इसके अलावा, हम इन लैंपों को विशेष व्यवस्था में ही लगाते हैं… इससे आप ओवन के किसी विशेष हिस्से पर ही ताप दे सकते हैं… ऐसे में पूरे ओवन का तापमान बढ़ने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
गंदगी के लिए उपयुक्त
बेकरियों में तो लगातार भाप, नमी एवं आटे की धूल मौजूद रहती है… इसीलिए हम इन लैंपों को उच्च गुणवत्ता वाले सिरेमिक से ही ढकते हैं… यह तो एक तरह की सुरक्षा परत ही है… सामान्य कॉइलें तो तेल एवं आटे की धूल के कारण जल जाती हैं… लेकिन सिरेमिक आवरण इनकी सुरक्षा करता है… इससे ये लैंप लंबे समय तक काम करते हैं।
तकनीकी दृष्टि से एक टिप: वॉटेज पर ध्यान दें… उच्च वॉटेज वाले लैंप तो तेजी से गर्म हो जाते हैं… लेकिन इससे पावर सप्लाई पर बहुत दबाव पड़ता है… इसलिए अपने वायरिंग सिस्टम को ऐसा ही बनाएं कि वह लगातार बिजली की मांग को संभाल सके…
फायदे एवं नुकसान
इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग करने से आपको फैनों पर कम निर्भर रहना पड़ता है… यह तो नाजुक पेस्ट्री बनाने वालों के लिए बहुत ही फायदेमंद है… क्योंकि इससे हवा के कारण उत्पादों के आकार में बदलाव नहीं होता…
लेकिन एक नुकसान भी है… सिरेमिक लैंप तो क्वार्ट्ज हैलोजन ट्यूबों की तरह तुरंत गर्म नहीं होते… इन्हें गर्म होने में थोड़ा समय लगता है… इसलिए आपको अपनी सुबह की दिनचर्या में इस समय को भी शामिल करना होगा…
लेकिन फायदा यह है कि एक बार गर्म हो जाने के बाद ये लैंप लंबे समय तक गर्म ही रहते हैं… सिरेमिक उस ऊष्मा को अपने अंदर ही रखता है… इसलिए जब आप ओवन के दरवाजे खोलकर नए उत्पाद डालते हैं, तो तापमान में कोई बदलाव नहीं होता… यह तो स्थिर ही रहता है।