बिना रोटी को सूखने दिए, उसे सुंदर सुनहरे रंग में रंगना
रोटी की सतह को सही रंग में रंगना थोड़ा कठिन है। आप चाहते हैं कि रोटी की सतह पर गहरा, सुनहरा रंग हो, लेकिन रोटी के अंदरुनी हिस्से को सूखने नहीं देना चाहिए।
ज्यादातर कंवेक्शन हीटर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं… ऐसे हीटरों में गर्म होने में काफी समय लगता है, जिसके कारण रोटी जरूरत से ज्यादा समय तक गर्मी में ही रहती है। इसीलिए हम अपने रोटरी ओवनों में शॉर्टवेव हैलोजन क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ऐसे ट्यूब कुछ ही सेकंड में वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं।
यहाँ गति ही सब कुछ है।
चूँकि ये ट्यूब शॉर्टवेव आईआर का उपयोग करते हैं, इसलिए गर्मी हवा में ही नहीं, बल्कि सीधे आटे पर ही पड़ती है… जैसे ही रोटी गर्मी वाले क्षेत्र में आती है, लैंप तुरंत ही पूरी ताकत से काम करने लगते हैं… यह बहुत ही तेज़ है… और इसका मतलब है कि आपको सुंदर रंग वाली रोटी मिलती है… बिना मोटी/कठोर सतह वाली रोटी के…
ये सामान्य बल्ब नहीं हैं… हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे ट्यूबों को लगातार चालू/बंद होने के झटकों को सहन करना पड़ता है… इन ट्यूबों में हैलोजन सर्किट होता है, जिससे टंगस्टन फिलामेंट हमेशा ताज़ा रहता है… इससे रोशनी एवं गर्मी हजारों घंटों तक स्थिर रहती है… आपको यह सोचने की आवश्यकता ही नहीं है कि पहली बार बनी रोटी और अंतिम बार बनी रोटी में क्यों अंतर है… हम ट्यूबों के छोरों को भी मजबूत बनाते हैं… क्योंकि रोटरी ओवनों में कंपन होता है… और टूटे हुए ट्यूब तो बिल्कुल ही नुकसानदायक हैं…
लेकिन ध्यान रखें… ऐसे ट्यूबों में बहुत अधिक ऊर्जा होती है… इसलिए आपके कंट्रोल सिस्टम को भी उसी गति से काम करना होगा… आपको एक अच्छा सॉलिड स्टेट रिले (SSR) चाहिए… अगर आपका PID लूप धीर रहे, तो आपकी रोटी की सतह पर मौजूद चीनी जल जाएगी…
और एक और सुझाव – क्वार्ट्ज को हमेशा साफ रखें… थोड़ी सी आटा की धूल या चर्बी तो नुकसानदायक ही है… ऐसा बार-बार होने पर ट्यूब जल्दी ही खराब हो जाएगा…