תפסיקו לזרוק את המאפים שלכם! פתרון לבעיית “האזור הקר”
אין דבר מתסכל יותר מאשר להוציא מגש מתנור מסחרי, ולגלות שהקצוות של המאפים נשרפו, בעוד החלק האמצעי עדיין לא בשל. זו סיוט אמיתי. בסופו של דבר, עליכם לזרוק חלק גדול מהמוצרים שלכם – וזה בעצם כסף שנזרק לפח.
הבעיה נובעת בדרך כלל מחוסר איזון תרמי. כדי לפתור זאת, אנו משתמשים בנורות חום מסוג קרמי.
הסוד הוא שהקרינה האינפרא-אדומה פוגעת ישירות במוצר, בלי להשפיע על האוויר שנמצא ביניהם. כך ניתן לקבל חימום אחיד של המאפים.
חימום אידאלי
אנו משתמשים בנורות קרמיות מכיוון שהן פולטות קרינה בגלים ארוכים. במילים פשוטות, הן מספקות חום יציב ועמוק.
זה מאוד חשוב עבור מאפיות, מכיוון שזה מונע את הבעיה שבה החלק החיצוני של הלחם נהיה יבש וקשה לפני שהחלק האמצעי באמת מבשל. בנוסף, אנו מרכיבים את הנורות באופן שיאפשר חימום ממוקד של אזורים מסוימים בתנור. כך ניתן להשיג חימום אחיד, בלי להגביר את החום בכל התנור.
עמידות בסביבות קשות
סביבות האפייה הן קשות – יש שם אדים, לחות ואבקת קמח בכל מקום.
לכן אנו מכסים את הנורות בחומר קרמי איכותי. זה פועל כמו מגן. נורות רגילות נהרסות במהירות כששמן ואבקת קמח נושרים עליהן, אך המעטפת הקרמית שומרת על החלקים הפנימיים של הנורה. כך הן עומדות בפני שחיקה לאורך זמן.
טיפ טכני: שימו לב לעוצמת החום של הנורות. נורות עם עוצמת חום גבוהה יחממו את המוצרים מהר יותר, אך הן יגרמו לעומס גדול יותר על מערכת החשמל. ודאו שהחוטים שלכם יכולים לעמוד בעומס הזה, כדי שלא תהיו חשופים לירידה במתח החשמלי.
היתרונות והחסרונות
שימוש בנורות אינפרא-אדומות מאפשר להפחית את השימוש במאווררים. זה יתרון עבור אלה שאופים מאפים עדינים, שכן זה מפחית את הטורבולנציה שעלולה לפגוע בצורת המאפים.
אך יש גם חסרון: נורות קרמיות לא מתחממות מיד כמו נורות הלוגן. הן צריכות זמן להתחמם. עליכם להקצות זמן לחימום הנורות כחלק מהשגרה היומית שלכם.
היתרון הוא שמרגע שהנורות כבר חמות, הן נשארות כך. החומר הקרמי שומר על החום, כך שכשאתם פותחים את דלתות התנור כדי להכניס מאפים חדשים, הטמפרטורה לא יורדת. היא נשארת יציבה.