קבלת צבע חום-זהוב מושלם (בלי שהלחם יתייבש)
להשיג את הצבע המושלם על פני הלחם דורש איזון עדין. רוצים שתהיה תגובת מאיאר לד בעומק הפנים של הלחם, אך אסור שהחלק הפנימי של הלחם יהפוך לקראוטון.
רוב המחממים מסוג קונבקציה איטיים מדי למטרה זו. הם לוקחים זמן להתחמם, כך שהלחם נשאר בחום יותר מדי זמן. לכן אנו משתמשים בצינורות קוורץ עם קרינת הלוגן בתדר נמוך בתנורים שלנו. הם מגיעים לטמפרטורה הרצויה תוך שניות בלבד.
המהירות היא הכל כאן.
מכיוון שהצינורות האלו משתמשים בקרינת אינפרא-אדום, החום לא נשאר רק באוויר – הוא פוגע בבצק כמעט מיד. ברגע שהרשת המסתובבת נכנסת לאזור החימום, הנורות פועלות במלוא העוצמה. זה מהיר מאוד. וזה אומר שאתם מקבלים צבע יפה, בלי שהלחם יהיה קשה מדי.
אלו אינן נורות רגילות. אנו משתמשים בקוורץ ברמת טוהר גבוהה, מכיוון שהצינורות צריכים לעמוד בעומסים גבוהים. בתוך הצינורות יש מערכת הלוגן ששומרת על חוט הטונגסטן, כך שהאור והחום נשארים עקביים במשך אלפי שעות. לא תצטרכו לתהות למה הבצק בסיבוב הראשון שונה מזה בסיבוב האחרון. אנו גם מחזקים את החלקים הקיצוניים של הצינורות, מכיוון שהתנורים המסתובבים גורמים לרעידות – וצינור שנשבר הוא הדבר האחרון שאנו רוצים בזמן חימום מהיר.
אבל יש עוד דבר אחד…
מכיוון שהצינורות האלו יוצרים הרבה חום, מערכת הבקרה שלכם צריכה לעמוד בקצב. תצטרכו רלה חסרת מצב נוזלי כדי לשלוט בזרימת החום. אם מערכת ה-PID שלכם איטית, הטמפרטורה עלולה לעלות יותר מדי, וכתוצאה מכך הסוכרים בפני הלחם עלולים להישרף.
ועוד טיפ: שמרו על הקוורץ נקי. קצת אבקת קמח או כתם של שומן עלולים להיראות לא מזיקים, אך הם יוצרים אזורים חמים מדי. אם תעשו זאת לעתים קרובות, הצינורות עלולים להישרף מוקדם מדי.