Arrêtez d’attendre que votre four réagisse : une manière plus efficace de produire plus de pain rapidement
La plupart des fours à convection ont un défaut frustrant : ils mettent du temps à réagir. Ils passent tout leur temps à chauffer l’air, et cet air met du temps à se répartir dans le four. Lorsque vous êtes pressé et que vous devez augmenter la température ou maintenir un rythme rapide, ce retard thermique devient un véritable cauchemar.
C’est pourquoi nous utilisons des émetteurs infrarouges à ondes courtes. Au lieu de chauffer l’air, les émetteurs infrarouges transmettent l’énergie directement dans la pâte.
C’est en quelque sorte un raccourci.
Comment ça marche en réalité ? Pensez-y comme à une “onde de chaleur” instantanée. Alors que les résistances classiques continuent de fonctionner, les émetteurs infrarouges transmettent une radiation qui pénètre directement dans la pâte.
Nous utilisons généralement ces émetteurs comme chauffages auxiliaires. Votre four principal s’occupe de la température globale, mais les lampes infrarouges permettent d’augmenter rapidement la température initiale ou d’obtenir une couleur dorée parfaite.
Le résultat ? Vous passez beaucoup moins de temps à préchauffer le four, et le temps total de traitement par lot diminue. Vous pouvez ainsi sortir davantage de plaques du four plus rapidement.
Les détails techniques Pour obtenir un tel effet, nous utilisons des filaments halogènes à haute puissance, enveloppés de quartz. Nous choisissons des ondes courtes, car les protéines et les sucres alimentaires absorbent beaucoup mieux cette énergie que les ondes longues.
Sur le plan technique, nous utilisons des connecteurs R7 ou SK15. Pourquoi ? Parce que lorsque une lampe tombe en panne, il est important de pouvoir la remplacer en quelques secondes, et non en heures.
Une mise en garde importante : Si vous utilisez une puissance de 2000 W ou plus dans un tube petit, la densité de chaleur sera très élevée. Assurez-vous donc que vos circuits électriques et vos contacts peuvent supporter cette charge. Vous ne voulez pas risquer deendommager vos terminaux.
En pratique : Les avantages et les inconvénients Ajouter des émetteurs infrarouges à votre ligne de production est généralement une solution simple et modulaire. C’est un excellent moyen d’augmenter votre productivité sans avoir besoin d’acheter un four plus grand ou de disposer d’un espace supplémentaire.
Mais attention : les rayons infrarouges sont directionnels. Ils ciblent uniquement ce qu’ils touchent.
Si la hauteur de vos produits varie – par exemple, si un lot de pains est plus haut que l’autre – vous obtiendrez un brunissement inégal. Il est donc nécessaire d’ajuster correctement la distance entre l’émetteur et la plaque. Sinon, la surface supérieure du pain sera brûlée avant même que son centre ne soit cuit.